Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - LAMA
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
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🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combina il familiare linguaggio estetico del fabbro, che abbiamo imparato a conoscere e ad amare, con la forma della lama contemporanea e completamente reinventata. Lo strato non rifinito (kuro-uchi) della lama è stato martellato fino a ottenere una complessa finitura tsuchime, costellata di minuscole impronte del martello. Separata dal filo da una splendida linea kasumi sabbiata, è un vero capolavoro rustico.
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L'ossessione per i coltelli è una cosa molto reale. È una buona forma di ossessione. Quella che fa nascere idee mentre prepari il primo caffè del mattino e ti motiva a continuare a scoprire e ad ampliare i tuoi orizzonti. È stato durante uno di questi momenti di ozio che a Luka* è venuta un'idea. I coltelli a bisello singolo. La specificità delle loro funzioni spaventa molti utenti, che evitano di usarli perché li ritengono troppo avanzati per loro. Questo tipo di geometria consente un angolo dimezzato e molto più affilato e, di conseguenza, una maggiore affilatura del coltello, che taglia in modo più pulito rispetto ai coltelli a doppio bisello. Il principale vantaggio funzionale è che la lama spinge la fetta di cibo appena tagliata lontano dalla lama, facendola cadere via dal coltello. Il lato piatto opposto (lato uraoshi) presenta una leggera molatura concava, che interrompe la tensione superficiale tra il coltello e il cibo. Questo permette al lato piatto del coltello di scivolare sul cibo con molta meno resistenza. * Luka è il fondatore di SharpEdge. Conosci il team facendo clic su questo link. |
Anche se questo coltello potrebbe non essere il protagonista della squadra addetta alla preparazione degli alimenti, è tuttavia il perfetto punto d'incontro tra le forme dei coltelli a bisello singolo. Il suo profilo ampio, simile a quello di un usuba o di un deba, lo rende il coltello ideale per uno chef che deve eseguire tecniche precise e complesse, come il taglio a julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante il vecchio detto, in cucina le dimensioni contano davvero, e ai coltelli sopra elencati solitamente manca proprio questo. È qui che il lungo gyuto dà il meglio di sé - la lama da 220 millimetri è perfetta anche per i movimenti di trazione più lunghi e precisi usati per affettare la carne e sfilettare il pesce.
In sintesi: unendo una forma universale a una molatura a bisello singolo (dando al coltello la larghezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello molato a scalpello) siamo riusciti a ottenere il meglio di entrambi i mondi. Intrigato?
Questo gyuto a bisello singolo in stile sakimaru è un'esclusiva SharpEdge ed è stato creato in collaborazione con Ikeuchi Hamono.
FORMA DELLA LAMA:
Questo gyuto si distingue dagli altri della sua categoria per due caratteristiche molto distintive. La prima è la molatura della lama già menzionata, la seconda è la forma insolita della lama. Il dorso è diritto e il ventre si assottiglia seguendo una curva continua, fino a compiere una svolta netta proprio prima della punta. È da qui che deriva il nome sakimaru , che si riferisce alla punta tanto.
La lama a bisello singolo è adatta 🚨 solo agli utenti destrimani!
ACCIAIO:
La lama è stata forgiata nella fucina di Ikeuchi Hamono. La sua costruzione è chiamata ni-mai, ovvero è composta da un filo duro (hagane) e da uno strato esterno più morbido (jigane). Il nucleo duro è realizzato in acciaio Shirogami #1 e la superficie dello strato jigane presenta uno speciale aspetto kuro-uchi martellato (tsuchime) (per saperne di più, consulta il nostro articolo Costruzione della lama: finitura della lama).
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I vantaggi dell'acciaio Shirogami #1 sono un'affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e mantiene a lungo il filo. L'acciaio ad alto tenore di carbonio svilupperà una patina con il tempo, quindi consigliamo di ungere regolarmente la lama. Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui. |
→ Leggi i nostri articoli Costruzione della lama: geometria e/o Costruzione della lama: laminazione.
→ Per saperne di più sull'acciaio, leggi l'articolo Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi.
MANICO:
Questo coltello è privo di manico, così puoi installare il tuo. Esplora la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione della lama: Ni-mai / Kuro-uchi e tsuchime
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 310 mm (14,8")
Lunghezza lama: 220 mm (8,7")
Altezza lama: 54 mm (2,1")
Spessore della colonna vertebrale: 3.0mm (0.12")
Peso: 190 g (8,3 once)
Dimensione manico consigliata: L
Kanji sulla lama:
Fabbro: Ikeuchi Hamono
Posizione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni nel colore, nella texture, nel peso e in altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sono visti sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa mondiale con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
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DOVUTE E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Questo significa che non ti verranno addebitate spese di importazione o tasse (inclusa l’IVA). Tutti i nostri prezzi sono finali. Il prezzo che vedi al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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La nostra politica di reso dura 30 giorni. Se sono passati più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto il tuo ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.
→ Leggi la nostra politica SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere qualsiasi problema rapidamente e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, ti preghiamo di contattarci.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di vecchio giornale giapponese – così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo – i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Offriamo anche un’opzione speciale di confezione regalo con la tradizionale carta giapponese washi.
Hai mai provato ad abbinare i singoli manici e le lame sul nostro sito web per creare il tuo coltello personalizzato?
Configuratore di coltelli
Le opzioni sono tantissime! Può essere difficile visualizzare il risultato finale e vedere se il manico e la lama scelti sono una buona combinazione.
Ecco perché abbiamo appena lanciato SharpEdge Configurator: uno strumento digitale di mix-and-match che puoi utilizzare per assemblare il tuo coltello personalizzato!
Manici dei coltelli
![Manico giapponese - Palissandro / Cedro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Manico giapponese - Palissandro [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
![Manico giapponese - Ebano / Bufalo biondo [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japonski_rocaj_-_Ebony_Blond_Buffalo_oktagonalen__510575431593_530575391601_360x.jpg?v=1746439334)
![Negozio giapponese - Red Pakka [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958_360x.jpg?v=1746439454)
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Servizio di montaggio maniglie
Aggiungi il servizio di montaggio della maniglia al tuo carrello quando ordini una lama (coltello senza manico) e una maniglia personalizzata da noi e desideri che installiamo la maniglia sulla lama per te.
Quiz
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