Il coltello giapponese Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170mm (6.7") è un ottimo coltello multiuso, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. In quanto originale coltello giapponese multiuso, la forma della lama bunka è adatta alla preparazione di grandi quantità di verdure, carne e pesce.

Questo coltello è dotato di un tradizionale manico ovale giapponese Wa, realizzato in palissandro. La lama è disponibile anche senza manico qui.

FORMA DELLA LAMA:

Bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L'anima di questo coltello è realizzata in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, la qualità più alta tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura estremamente fine a lungo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato.

LAMINAZIONE:

L'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che lo proteggono. I due strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine. → Leggi di più su Costruzione della lama: laminazione.

FINITURA DELLA LAMA:

La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, ovvero la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le dona un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari della martellatura sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il manico in palissandro in stile giapponese (Wa), con ghiera in pakka nera, si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pinza. Il manico è simmetrico ed è adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrimani.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, che esiste da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione.