Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 150mm (5.9")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 150mm è un coltello da disossamento in stile giapponese con una speciale lama rigida a forma triangolare, progettato per disossare il pollame e tagliare le articolazioni morbide.
Il design della punta "tanto inverso" aumenta la resistenza della punta, che può essere utilizzata per forare facilmente la pelle, nonché per eseguire tagli precisi in punti stretti, come le articolazioni. La sua forma permette anche di effettuare curve veloci, ottime per eliminare il grasso e il tessuto connettivo.
La lama scivolerà attraverso il cibo con facilità e fornirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'affilatura estremamente fine dell'acciaio Aogami n. 2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e anche sicuramente ha un bell'aspetto.
I coltelli Honesuki standard hanno un'affilatura asimmetrica, il che significa che di solito sono adatti solo per gli utenti destrimani, mentre questo è affilato con un angolo di 50/50 e si adatta sia agli utenti destrimani che a quelli mancini.
FORMA DELLA LAMA:
Originariamente destinato al disossamento di pollame e piccoli animali come i conigli, l'Honesuki è un coltello in stile giapponese molto efficace per macellare e sfilettare il pesce. La sua lama presenta un tallone spesso, ideale per raschiare la carne dalle ossa, e una punta più sottile che consente tagli precisi. Anche se non è consigliabile usare una forza eccessiva quando si taglia l'osso con questo coltello, è particolarmente adatto per separare tendini e cartilagine.
ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui ). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
L'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro , ma fragile per lo stesso motivo. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per evitare ciò, i fabbri "inseriscono" il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami n. 2, tra due strati di acciai più morbidi e resistenti alla corrosione. Ciò migliora la flessibilità e la tenacità della lama e, soprattutto, con gli acciai ad alto tenore di carbonio, anche la protezione dalla corrosione e dalla ruggine.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) .
FINITURA LAMA:
La finitura Kuro-uchi ( kuro che significa "nero") e una finitura damasco nebbiosa creano un aspetto rustico.
MANIGLIA:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè con ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Honesuki
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Damasco, kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 295 mm (11,6")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza lama: 39,5 mm (1,6")
Spessore del dorso: 4,5 mm (0,18")
Peso: 120 g (4,2 once)
Lunghezza della maniglia: 127mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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