La collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell’elevato contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all’acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, è normale trovare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.

La lama scivola con facilità attraverso gli alimenti e garantisce tagli incredibilmente fluidi, grazie alla capacità di affilatura estremamente fine dell’acciaio Aogami #2. Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese, e anche l’aspetto è assolutamente all’altezza.

FORMA DELLA LAMA:

Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure, con una speciale punta a "K" per tagli precisi.

Il Bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L’Aogami #2 è un acciaio molto apprezzato nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e si affilano anche con grande facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altre sostanze corrosive può provocare la formazione di ruggine. Questa caratteristica viene migliorata in parte dall’aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi qui ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con una quantità minima di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l’integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #1 ad alto contenuto di carbonio, duro e quindi fragile, che tende a rompersi se utilizzato da solo.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura Kuro-uchi (kuro significa “nero”) e la finitura damasco nebulosa creano un aspetto rustico.

La finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damasco nebuloso, conferisce al coltello un aspetto rustico inconfondibile, riassunto alla perfezione dal nome kumokage 雲 影, che si traduce con “ombra delle nuvole”.

MANICO:

Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con collarino in corno di bufalo.