Questo coltello petty del rinomato marchio giapponese Masakage è la versione giapponese del piccolo coltello da chef (gyuto). La lunghezza di 150 mm è ideale per un utilizzo versatile, dentro e fuori dal tagliere.

In breve: un coltello da cucina affilato, agile e ben realizzato. Adatto come regalo per un giovane chef e come introduzione al mondo degli acciai tradizionali ad alto contenuto di carbonio.

Per gli chef che desiderano prestazioni elevate a un prezzo accessibile e non hanno problemi a dedicare tempo alla cura e alla manutenzione delle lame giapponesi.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, rifilare e decorare gli alimenti.

ACCIAIO:

L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e si riaffilano con grande facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi qui ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 3 strati di acciaio forgiati e saldati insieme secondo quella che è nota come costruzione damasco san-mai. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni come ruggine e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello ha una finitura della lama kuro-uchi, rivestita con un sottile strato di lacca per proteggere la lama dalla ruggine e dai graffi. La lama presenta una delicata finitura kasumi e una firma kanji incisa a mano.

MANICO:

Il tradizionale manico giapponese (Wa) è realizzato in legno di ciliegio e rifinito con un collarino in plastica blu. Grazie alla sua forma ovale simmetrica, si adatta comodamente sia al palmo destro sia a quello sinistro.

FABBRO:

Il marchio Masakage riunisce diversi fabbri e affilatori giapponesi che lavorano presso la cooperativa Takefu Knife Village. La linea Mizu è prodotta dal giovane e talentuoso fabbro Takumi Ikeda, successore del famoso Anryu san!