Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso che darà il meglio di sé con ogni tipo di movimento di tritatura, affettatura e taglio oscillato sul tagliere. Tsunehisa ha combinato la forma collaudata della lama, l'esclusiva finitura Nashiji della lama e l'acciaio inossidabile (Ginsanko o acciaio Silver III con una durezza di 60-61 HRC!), abbinandoli a un manico leggero in stile occidentale realizzato in legno pakka (noto per la sua resistenza e la presa confortevole).

La caratteristica meno comune di questo santoku è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è un colore scelto da molti fabbri giapponesi per i loro coltelli, ma ci è sembrata una scelta audace che ha dato sicuramente i suoi frutti! Il coltello si distingue dalla massa, ma senza risultare appariscente.

Questo gyuto dà il meglio di sé insieme al Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji, che lo completa. Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

FORMA DELLA LAMA:

Il Santoku è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e tritare carne, pesce e verdure. La sua lama ampia facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il filo relativamente piatto è ideale per tagliare dall'alto verso il basso e con movimento di spinta sul tagliere. Il ventre leggermente curvo consente un delicato movimento oscillato, mentre la punta arrotondata aggiunge precisione nelle preparazioni più delicate.

ACCIAIO:

L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, al tatto e nell'utilizzo si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura Nashiji, traducibile come "la buccia di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'adesione degli alimenti alla lama durante l'affettatura.

MANICO:

Questo coltello è dotato di un manico in stile occidentale (Yo), realizzato con una combinazione di legno pakka rosso e nero.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede i propri acciai e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti del gruppo di acciai V-Gold, mentre Sakai è conosciuta per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.