Yu Kurosaki Gyuto Fujin SG2 240mm (9.5")

Kurosaki Gyuto Fujin è un'altra lama dal design unico realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Come per tutti i suoi coltelli, la vestibilità e la finitura sono semplicemente eccellenti, difficilmente si trovano piccole irregolarità nei coltelli Kurosaki. Fujin è un coltello da cuoco con una lama di 240 mm, un coltello polivalente, ottimale per l'uso quotidiano e versatile, sia che tu sia un cuoco casalingo o un cuoco professionista.

Fujin è il dio del vento e uno degli dèi shintoisti più antichi nella mitologia giapponese. È un nome molto appropriato poiché i motivi unici martellati sulla lama ricordano il soffio del vento. Il coltello è realizzato in acciaio SG2, molto apprezzato e ben testato, trattato termicamente a 62-63 HRC.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e lavorare con precisione e delicatezza. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo—grazie a un alto contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr)—circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura fine grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la mantengono—senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Il nucleo eccellente in acciaio SG2 è rivestito da 2 strati di acciaio inossidabile più morbido - questa tecnica di laminazione si chiama san-mai.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama Kurosaki Fujin presenta una finitura unica a righe tsuchime (martellata) e lucidatura migaki. Le linee strette e dritte creano una sensazione di movimento, evocando l'immagine di venti vorticosi. Questa texture distintiva non solo valorizza il fascino visivo della lama, ma riduce anche l'adesione del cibo alla lama.

Fujin è il dio del vento e uno degli dèi shintoisti più antichi nella mitologia giapponese. La finitura martellata unica sul coltello cattura magnificamente l'essenza di una tempesta ventosa, infondendolo con un'estetica intrigante e un tocco di potere elementare.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio filo (simmetria 50/50) con un affilatura a taglio piatto a V. La lama presenta un assottigliamento verso la punta - al codolo la lama è spessa 2,4 mm (0,09") e si assottiglia verso la punta, dove è spessa 1,8 mm (0,07"). Questo conferisce maggiore forza e peso al manico (permette di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione alla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

MANGO:
Kurosaki ha montato il suo manico standard in legno sul Fujin. Realizzato in bellissimo palissandro scuro e sagomato in forma ottagonale, si adatta alle mani sia di chi usa la mano destra che sinistra. Un ottimo coltello da possedere, usare e ammirare per le straordinarie abilità del maestro fabbro. 

FABBRO:
Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro, situato nel Villaggio dei Coltelli di Takefu, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono ben noti in Giappone e nel mondo per il loro design bello e particolare e per l'ottima qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma unica e, come i fiocchi di neve, nessuna ammaccatura è uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diciamo comunque), i suoi coltelli non solo sono belli da vedere, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e duraturo.

Prima di aprire la sua bottega, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con più di 50 anni di esperienza nella fabbricazione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Villaggio dei Coltelli di Takefu, dove ora più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli fatti a mano esposti per i visitatori, che possono osservare e imparare di più sul loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane a cui è stato conferito il titolo di Maestro Nokaji dall'Associazione del Villaggio dei Coltelli di Takefu ed è il docente senior lì.

☝️ Quando visiterai il Giappone, assicurati di includere il Villaggio dei Coltelli di Takefu nel tuo itinerario!

Ecco un breve video del laboratorio di Kurosaki: