Yu Kurosaki Bunka Fujin SG2 165mm (6.5")

Kurosaki Bunka Fujin è un'altra lama dall'aspetto unico realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Come per tutti i suoi coltelli, la vestibilità e la finitura sono semplicemente superbe, difficilmente si trovano piccole irregolarità nei coltelli Kurosaki.

Bunka è un coltello da cucina multiuso, destinato a tagliare verdure, carne e pesce. Grazie alla sua lunghezza della lama (più corta), eccelle nel tritare le verdure. La lama è larga e piatta vicino al manico e ha una pancia della lama dolcemente curva, adatta sia per tagli lunghi che corti.

Fujin è il dio del vento e uno degli dei shintoisti più antichi della mitologia giapponese. È un coltello dal nome molto appropriato poiché i motivi unici martellati sulla lama ricordano il soffio del vento. Il coltello è realizzato in acciaio SG2 popolare e ben testato, trattato termicamente a 62-63 HRC.

FORMA DELLA LAMA:
Bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un trito facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.

Puoi imparare tutto ciò che devi sapere sul coltello giapponese bunka nel nostro articolo.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo—grazie a un alto contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr)—circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura fine grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno—senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
L'eccellente nucleo in acciaio SG2 è rivestito da strati di acciaio inossidabile più morbido - questa tecnica di laminazione si chiama san-mai.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con una mola a V concava. La lama ha un assottigliamento distale - al codolo, la lama è spessa 2,8 mm (0,11") e si restringe verso la punta, dove è spessa 1,4 mm (0,06").

FINITURA DELLA LAMA:
La lama Kurosaki Fujin consiste in una combinazione unica di una finitura tsuchime (martellata) e lucidatura migaki. Le linee strette e dritte creano una sensazione di movimento, evocando l'immagine di venti vorticosi. Questa texture distintiva non solo migliora il fascino visivo della lama, ma riduce anche l'adesione del cibo alla lama.

MANGO:
Kurosaki ha montato il suo manico standard in legno sul Fujin. Realizzato in bellissimo palissandro scuro e sagomato in modo ottagonale, si adatta alle mani sia degli utenti mancini che destrorsi.

Un ottimo coltello da possedere, usare e ammirare, poiché mostra le straordinarie abilità del maestro fabbro.

Informazioni su Yu Kurosaki:
Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro, situato nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono ben noti in Giappone e nel mondo per il loro design bello e speciale e per l'ottima qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma unica, e come i fiocchi di neve, nessuna ammaccatura è uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque), i suoi coltelli non solo hanno un bell'aspetto, sono realizzati con acciai di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e duraturo.

Prima di aprire la sua officina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con più di 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove ora più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli fatti a mano esposti per i visitatori che possono osservare e imparare di più sul loro mestiere. Kurosaki-san è il più giovane fabbro a cui è stato conferito il titolo di Master Nokaji dall'Associazione Takefu Knife Village ed è l'insegnante senior lì.

☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di includere il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!

Ecco un breve video del laboratorio di Kurosaki: