Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")

Uno dei coltelli deba più robusti e unici della nostra collezione, il Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") si distingue per la sua affilatura a doppio bisello — a differenza della maggior parte dei coltelli deba tradizionali che hanno un solo bisello. Questo lo rende più facile da affilare, adatto sia per utenti mancini che destrimani, e incredibilmente efficace per lavori pesanti come smontare grandi pesci o pollame.

Realizzato con una spina dorsale spessa e un bilanciamento avanzato, questo coltello è ideale per compiti che richiedono potenza, precisione e controllo. Un favorito tra i professionisti e gli appassionati di pesca d'altura, è uno strumento robusto costruito per lavori di preparazione seri.

FORMA DELLA LAMA:
Deba è uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Progettato specificamente per preparare pesci interi, il deba eccelle in: 

• Pulizia e eviscerazione
• Filettatura con danni minimi alla carne
• Porzionatura
• Taglio attraverso ossa più piccole, pinne e teste

Il deba da 180mm è la scelta ideale per chi ha bisogno di massima potenza e lunghezza di taglio. È la dimensione più grande nella linea standard deba, costruito per affrontare pesci grandi come salmone, tonno o rana pescatrice — o per chi preferisce più lama con cui lavorare durante la porzionatura del pollame o la preparazione di carne con ossa.

Pur sacrificando un po' di agilità rispetto ai 150mm o 165mm, il 180mm compensa con pura forza di taglio ed efficienza. Questa è la lama per utenti sicuri ed esperti che vogliono un coltello tradizionale giapponese per la lavorazione del pesce che possa gestire volumi seri e preparazioni più pesanti con facilità.

ACCIAIO:
Il nucleo di questo coltello è forgiato in Aogami #2 (Blu #2) — un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio noto per:

• Eccezionale mantenimento del filo
• Affilatura liscia e precisa
• Eccellente prestazione sotto uso intenso

Grazie alla sua composizione ricca di carbonio, questo acciaio può sviluppare una patina nel tempo e può arrugginirsi se non asciugato correttamente. La manutenzione regolare è essenziale per mantenerlo al meglio.
⚠️ Leggi di più sulla cura dei coltelli qui.

LAMINAZIONE:
Per rinforzare l'acciaio fragile del nucleo e migliorare la resistenza agli urti e allo stress laterale, la lama è costruita usando il metodo san-mai (laminato a tre strati). Questa costruzione aiuta ad assorbire gli impatti e protegge il filo da scheggiature durante l'uso intenso. 

GEOMETRIA:
La lama presenta un filo a doppio bisello con un'affilatura convessa sottile (hamaguri), che offre un eccellente rilascio del cibo e durabilità. Ha anche un taper distale — più spessa e pesante al tallone, e che si assottiglia gradualmente verso la punta. Questa forma aumenta la reattività, migliora l'equilibrio e offre un eccellente controllo per lavori delicati. Questo tipo di design della lama si chiama taper distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura kuro-uchi. La finitura Kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che altrimenti potrebbero danneggiare la superficie. La finitura kuro-uchi (kuro - ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno. Riceve un bel contrasto dai kanji incisi a mano sulla lama. Il kireha (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura nuvolata kasumi.

MANCIALE:
Il manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di rosa ed è sormontato da una fascetta in legno pakka nero. Il manico ovale permette una presa comoda e salda, adatta sia per utenti mancini che destrimani.

LA FORGIA:
Tsunehisa è un marchio collettivo che rappresenta una selezione di coltelli giapponesi ad alte prestazioni realizzati in vari laboratori regionali in tutto il Giappone — inclusi Tosa, Sakai e Seki. Ogni coltello combina acciaio specializzato regionale con artigianato tradizionale e praticità moderna.

Il loro obiettivo è semplice: creare strumenti da cucina ben bilanciati e orientati alle prestazioni che soddisfino le esigenze di professionisti e cuochi appassionati in tutto il mondo.