Tojiro Yanagiba Shirogami 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
TOJIRO Yanagiba 240mm (9.4") è un pratico coltello a singolo filo per la preparazione di carne e pesce, ed è particolarmente adatto per sashimi e nigiri sushi. La dimensione di 240mm (9.4") funziona bene nelle cucine professionali ed è la lunghezza preferita per i cuochi casalinghi.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Yanagiba sono principalmente destinati a trazioni lunghe e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, o per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce in un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta, sfruttando al massimo tutto il filo del coltello.
🚩 È un coltello a singolo filo, il che significa che possono usarlo solo i destrorsi. Mentre di solito troviamo i coltelli yanagiba nei ristoranti di sushi e giapponesi, c'è una tendenza crescente di cuochi casalinghi che possiedono queste bellezze per impressionare gli ospiti alle loro feste di sushi o barbecue del fine settimana.
ACCIAIO:
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #1 (acciaio bianco) con una durezza di 61–62 HRC. Questo rende il coltello molto affilato e facile da riaffilare ma un po' più esigente in termini di manutenzione. Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri del sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da molare e rimane affilato per molto tempo. La lama acquisirà una patina protettiva con l'uso.
LAMINAZIONE:
Il nucleo duro del coltello è composto da un nucleo duro (che forma il filo) e uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai. Grazie allo strato esterno morbido e flessibile di acciaio, l'affilatura dei coltelli a singolo filo è molto più facile. Lo strato esterno di acciaio più morbido forma una linea "shinogi" lungo tutto il bordo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki).
MANICO:
La lama si estende in un tradizionale manico giapponese a forma di D Wa realizzato nel legno più tradizionale per i manici giapponesi - legno di magnolia - con una ghiera in corno di bufalo d'acqua nero.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
TOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO alle tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione al miglioramento costante dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura! Un grande vantaggio è il loro fantastico team che siamo sempre molto desiderosi di incontrare e con cui parlare! 😊
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Acciaio Shirogami 1 (acciaio bianco)
Costruzione della lama: Ni-mai/hamaguri/migaki
Durezza (scala HRC): 61 - 62
Lunghezza totale: 380 mm (14,9")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,4")
Altezza lama: 29 mm (1,1")
Spessore del dorso: 2.8mm (0.11")
Peso: 120 g (4,2 once)
Lunghezza della maniglia: 135 mm (5,3")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.
TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa mondiale con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina Spedizioni per maggiori dettagli.
DOVUTE E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Questo significa che non ti verranno addebitate spese di importazione o tasse (inclusa l'IVA). Tutti i nostri prezzi sono finali. Il prezzo che vedi al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- USA e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del Mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
La nostra politica di reso dura 30 giorni. Se sono passati più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto il tuo ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.
→ Leggi la nostra politica di SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere qualsiasi problema rapidamente e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, ti preghiamo di contattarci.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
