Shibata Koutetsu Santoku Aogami Super Migaki 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Forgiato a mano in collaborazione con abili fabbri del Takefu Knife Village e rifinito dallo stesso Shibata-san, questo coltello giapponese Santoku combina una lama super sottile con un'incredibile affilatura appena tolto dalla scatola.
Sottile, leggero e affilatissimo, i coltelli Shibata Koutetsu sono apprezzati per la loro impressionante affilatura e la capacità di mantenere il filo—grazie alle rinomate abilità di affilatura di Takayuki Shibata. Prodotti in numeri molto limitati, negli ultimi anni sono diventati oggetti da collezione ambiti, celebrati per le loro prestazioni, estetica e valore. Ordina oggi il tuo Santoku Shibata Koutetsu per sperimentare un taglio di precisione come mai prima d'ora.
FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e tritare carne, pesce e verdure. La sua lama larga facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il bordo relativamente piatto eccelle nel taglio verticale e nel taglio a spinta sul tagliere. Il ventre leggermente curvo permette un delicato movimento oscillante, e la punta arrotondata aggiunge precisione per lavori di preparazione più delicati.
ACCIAIO:
Realizzato in acciaio Aogami Super e rifinito con una lucidatura satinata migaki, il nucleo offre un'eccezionale capacità di mantenere il filo e una facile affilatura. L'Aogami Super è un acciaio al carbonio premium arricchito con cromo (~0,30%) e tungsteno (~2,00%) per una migliore durabilità, una struttura del grano più fine e una maggiore resistenza alla corrosione rispetto agli acciai al carbonio standard—anche se svilupperà comunque una patina naturale nel tempo. Questo coltello è stato trattato termicamente per una durezza di circa 63 HRC.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale è incapsulato tra strati di acciaio più morbido e inossidabile in una tecnica chiamata san-mai, usata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature.
GEOMETRIA:
Il filo di taglio è affilato a un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.
FINITURA DELLA LAMA:
Il dorso del coltello ha una lucidatura a specchio alta (chiamata anche migaki finish—vedi articolo Costruzione della Lama: Finitura della Lama per maggiori dettagli), massimizzando l'attrito tra le dita e la lama per un migliore controllo, comfort e sicurezza. I lati, al contrario, hanno una finitura ruvida per minimizzare l'attrito tra il cibo e la lama—particolarmente utile con ingredienti ad alto contenuto d'acqua. La texture ruvida rompe la tensione superficiale, permettendo alla lama di scivolare più facilmente.
MANICO:
Il coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di rosa, completato da una ghiera in legno pakka. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.
FABBRICANTE:
Takayuki Shibata è passato da venditore di coltelli a uno dei più rispettati produttori indipendenti di coltelli in Giappone, rinomato per le sue abilità di affilatura e i suoi design funzionali. La sua filosofia, "Arte oltre la Bellezza," enfatizza l'utilità e le prestazioni, rendendo il suo lavoro apprezzato da chef e collezionisti in tutto il mondo.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Aogami Super / Stainless Steel Cladding
Costruzione della lama: San-mai / migaki
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza totale: 305mm (12")
Lunghezza della lama: 165mm (6.5")
Altezza lama: 48mm (1.9")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 120g (4.2 oz)
Lunghezza della maniglia: 127mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / rosewood, pakka wood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takayuki Shibata
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
