Hokiyama Santoku Ginsanko con lama da 165 mm (6,5") è un coltello da cucina giapponese multiuso, particolarmente adatto all'uso nelle cucine domestiche. I coltelli santoku sono i più utilizzati nelle cucine domestiche giapponesi e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo. Questo santoku di Hokiyama è ideale per chi cerca un coltello più piccolo e versatile, con una maggiore predisposizione per la preparazione delle verdure. Il coltello dà il meglio di sé nelle operazioni di tritatura e taglio di ogni tipo sul tagliere, ma la lunghezza della lama potrebbe non essere sufficiente per i tagli di carne più grandi.

Bellissimi e unici segni di martellatura sono stati lasciati non lucidati nella parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può notare una linea curva molto pronunciata che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di demarcazione tra l'anima e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio dell'anima. Questa struttura a sandwich, composta da un'anima in acciaio più duro e da strati esterni in acciaio più morbido, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo santoku è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan offre un'ottima resistenza alla corrosione.

I fabbri Hokiyama hanno scelto di applicare a questo splendido coltello un manico tradizionale giapponese (Wa) in legno. Il manico è leggermente particolare, poiché non presenta un collarino: è interamente realizzato in un unico pezzo di legno. Il manico è in legno di noce ed è ottagonale, quindi si adatta alle mani sia dei mancini che dei destrimani.

Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

Informazioni su Hokiyama:

Hokiyama Hamono è una fucina di riferimento nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è conosciuta per la qualità dei suoi prodotti, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante realizzi coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, nelle proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello realizzato nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per produrre un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.