Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damasco 270mm (10.6")

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damasco 270mm è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per preparare carne e pesce crudo, in particolare per sashimi e nigiri sushi. La sua lunghezza consente all'utente di tagliare diversi tipi di proteine ​​in un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a doppio smusso affilata come un rasoio, darà vita a tagli lisci e lucenti. Il nome sakimaru si riferisce alla punta tanto, che oltre ad essere fantastica è anche un omaggio alla katana . Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 assicura un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione.

È difficile non notare l'accattivante e magistrale finitura damasco della lama, che è punteggiata da elementi circolari, noti anche come motivo damasco a goccia di pioggia. Questo tipo di finitura damasco, chiamata anche the La tecnica "Anmon" è ormai quasi un marchio di fabbrica per Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate di Anmon e dalla vista mozzafiato dell'acqua increspata sotto di esse.

FORMA DELLA LAMA:
La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento, dal tallone alla punta, mentre la punta può essere utilizzata per lavori complessi e precisi. Il ventre della lama è curvo, il che la differenzia dalla forma standard e piatta della lama yanagiba o da affettatrice. La lunghezza e la forma della lama consentono all'utente di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione per evitare tagli triturati a zigzag che danneggerebbero il tessuto alimentare.

*La lunghezza del tagliente è260 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 270 mm.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione del tagliente, grazie all'alto contenuto di carbonio (C) contenuto dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) con molatura convessa (full hamaguri) . La macinatura Hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA LAMA:
La lama è decorata con un motivo damasco a goccia di pioggia . Il tagliente ha una patina forzata per abbinarsi all'aspetto grigio scuro della lama.

MANIGLIA:
Manico in legno wengè in stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo. 

BLACKSMITH:
Nigara Hamono ha una storia di 350 anni, producendo spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol. Nigara è facilmente uno dei produttori di coltelli più speciali in Giappone.