Tsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 180mm (7.1")_1
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Tsukasa Tokaji

Tsukasa Santoku Shirogami #2 Chêne 180mm (7.1")

185,00€

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Tsukasa Santoku Shirogami #2 Chêne 180mm est un couteau de cuisine polyvalent fabriqué par le forgeron hautement qualifié Tsukasa Tokaji dans la célèbre forge Tokaji à Kōchi, au Japon. Ce couteau met en valeur la qualité exceptionnelle de la fabrication artisanale et comporte une lame en acier Shirogami #2, bien connu pour sa teneur élevée en carbone et sa rétention exceptionnelle des bords. Les chefs et les passionnés de cuisine louent le Shirogami pour sa précision et sa finesse dans le tranchage et le découpage en dés !

FORME DE LA LAME :
Originaire du Japon, le Couteau Santoku est un élément essentiel de la cuisine polyvalente que l'on retrouve dans de nombreux foyers japonais. Réputé pour ses capacités supérieures de coupe et de hachage, il excelle dans un large éventail de tâches sur la planche à découper.

ACIER:
Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. En raison de sa teneur élevée en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un tranchant vif.

Voici quelques raisons pour lesquelles les couteaux Shirogami sont très appréciés :
→ Tranchant exceptionnel : l'acier Shirogami a une forte teneur en carbone, ce qui lui permet d'obtenir un tranchant incroyablement tranchant. Cette netteté permet aux chefs de réaliser des coupes nettes et précises avec un minimum d'effort. Le bord fin contribue à la précision globale et à l’exactitude du travail au couteau.
Rétention des bords : L’une des caractéristiques recherchées de l’acier Shirogami est sa capacité à conserver son tranchant pendant de longues périodes. Cela signifie que les chefs peuvent travailler avec le couteau plus longtemps avant de devoir l'aiguiser à nouveau, ce qui permet une préparation des aliments efficace et ininterrompue.
Facilité d’affûtage : l’acier Shirogami est connu pour sa facilité d’affûtage. Il répond bien aux techniques d'affûtage et d'affûtage, ce qui permet aux chefs de conserver le tranchant du couteau et de restaurer son tranchant si nécessaire.

Gardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Assurez-vous donc de suivre quelques conseils d'entretien et de maintenance de base pour les couteaux japonais lorsque vous les utilisez. En prendre bien soin le gardera en pleine forme pendant longtemps. → Apprenez-en davantage sur la façon de prendre soin des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine dans notre article de blog sur l'entretien des couteaux.

    LAMINAGE:
    La lame était laminé avec du fer doux, qui est du fer auquel on ajoute seulement une petite quantité de carbone. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le noyau du couteau est fait d'acier Aogami #2 à haute teneur en carbone dur et donc cassant qui est sujet à la rupture par lui-même.

    En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure laminée peut également développer de la rouille si elle n’est pas entretenue correctement.

    ENTRETIEN DES COUTEAUX :
    L'acier acquerra progressivement une patine, ce qui ne fait que donner plus de charme à ce couteau. Ne le mettez pas au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. Nous recommandons une couche occasionnelle de huile d'entretien des couteaux pour protéger la lame des influences extérieures.

    GÉOMÉTRIE:
    Il a un double lame biseautée (symétrique).
    Vu de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus résistant au niveau du manche et plus fin et plus précis au niveau de la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal - vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame.

    FINITION DE LA LAME :
    Le couteau a un finition kuro-uchi, ce qui lui donne un aspect rustique unique. Il convient de noter que chaque lame de la série est fabriquée individuellement à la main. Vous remarquerez peut-être quelques imperfections ou rayures mineures. Cependant, ce ne sont que des signes du processus de fabrication manuelle et n’affectent pas la qualité globale du couteau. Oh, et il y a aussi la signature du maître gravée en caractères Kanji sur la lame. Plutôt cool, non ?

    POIGNÉE:
    Le manche est octogonal et fabriqué à partir d’une seule pièce de bois de chêne. Il s'adapte parfaitement aux mains gauche et droite. Les gens commencent à préférer les poignées en chêne aux poignées traditionnelles en magnolia dans leurs cuisines car elles sont plus robustes et peuvent supporter toutes sortes d'usure. En plus, ils ont l'air vraiment sympa !

    FORGERON:
    Tsukasa Tokaji est un forgeron exceptionnellement qualifié de la ville japonaise de Kōchi. Il s'est consacré à l'art de la fabrication de couteaux sous le mentorat du célèbre forgeron Tadayoshi Tokaji, maîtrisant les techniques traditionnelles de forgeage libre au fil des années. Les couteaux de Tsukasa sont fabriqués en acier au carbone Shirogami et laminés avec du fer doux. Cette combinaison garantit une durabilité et une résistance de lame exceptionnelles, rendant les couteaux fiables et adaptés à une utilisation à long terme.

    Forme de la lame : Santoku

    Type d'acier : Shirogami #2

    Construction de la lame : San-Mai / V-edge, distal taper / kuro-uchi

    Dureté (échelle HRC) : 62–63

    Longueur totale: 324mm (12.8")

    Longueur de la lame : 180mm (7.1")

    Hauteur de la lame : 46mm (1.8")

    Épaisseur du dos : 2.9mm (0.11")

    Poids: 165g (5.8 oz)

    Longueur de poignée: 127mm (5")

    Type de manche/bois : Japanese / oak

    Kanji sur la lame : 司 Tsukasa

    Forgeron: Tsukasa Tokaji

    Localisation de la forge : Kōchi / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

    ☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

    Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

    ✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
    ✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
    ✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
    ✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

    Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).

    → Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

    CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

    L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

    ✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
    ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
    ✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
    ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
    ✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

    ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
    ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
    ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
    ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
    ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

    → Pour plus de détails, lisez notre guide
    sur
    Entretien des couteaux de cuisine.

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    ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
    ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
    ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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