Le Gyuto Tsukasa Shirogami n° 2 en chêne de 135 mm est un couteau de cuisine polyvalent fabriqué par le forgeron hautement qualifié Tsukasa Tokaji dans la célèbre forge Tokaji à Kōchi, au Japon. Ce couteau témoigne d'une qualité artisanale exceptionnelle et possède une lame en acier Shirogami n° 2, réputé pour sa forte teneur en carbone et son excellente conservation du tranchant. Les chefs et les passionnés de cuisine apprécient le Shirogami pour sa précision et sa finesse lors de la découpe en tranches et en dés !

FORME DE LA LAME :

Ce Gyuto est peut-être plus petit, mais il offre une multitude de possibilités. Sa lame large laisse beaucoup de place aux jointures, ce qui permet de hacher longuement. Avec ses 135 mm de longueur, vous pouvez découper de fines lamelles en julienne, hacher des légumes de toutes tailles et même préparer des filets de poisson comme un professionnel. Le Gyuto Tsukasa est une version plus courte et triangulaire du Gyuto classique, ce qui lui donne une ressemblance avec un couteau ajikiri. Il est donc idéal pour lever avec précision les filets de différentes sortes de poissons. Associé à l'acier Shirogami, précis et réactif, il offre un tranchant incomparable et une expérience d'utilisation exceptionnelle à chaque emploi.

ACIER :

Shirogami n° 2 est un acier traditionnel à forte teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui permet aux lames forgées dans cet acier de conserver remarquablement bien leur tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à rester parfaitement affûté.

Gardez simplement à l'esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base pour l'entretien des couteaux japonais lorsque vous l'utilisez. Un entretien soigneux la maintiendra en excellent état pendant longtemps. → En savoir plus sur l'entretien des couteaux à forte teneur en carbone et la patine dans notre article de blog consacré à l'entretien des couteaux.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

L'acier se couvrira progressivement d'une patine, ce qui conférera encore plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à forte teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d'affûtage et la longue conservation de son tranchant. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.

→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.

LAMINAGE :

La lame a été laminée avec du fer doux, c'est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d'acier Aogami n° 2 dur - et donc cassant - à forte teneur en carbone, qui est susceptible de se briser lorsqu'il est utilisé seul.

En raison de sa pureté et de l'absence d'éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. La partie supérieure laminée peut donc également rouiller si elle n'est pas correctement entretenue.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
Vue depuis le dos de la lame, le couteau est plus épais et plus robuste au niveau du manche, puis plus fin et plus précis vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facile à manœuvrer et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé effilement distal - vous pouvez en savoir plus dans l'article sur la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

Le couteau possède une finition kuro-uchi, qui lui confère un aspect unique et rustique. Il convient de noter que chaque lame de la série est fabriquée artisanalement à la main. Vous pourrez remarquer quelques petites imperfections ou rayures. Il ne s'agit toutefois que de traces du processus de fabrication artisanale, qui n'affectent pas la qualité globale du couteau. Oh, et la signature du maître est également gravée en caractères kanji sur la lame. Plutôt joli, non ?

MANCHE :

Le manche est octogonal et fabriqué dans une seule pièce de bois de chêne. Il tient parfaitement dans les mains droites comme gauches. Les particuliers commencent à préférer les manches en chêne aux traditionnels manches en magnolia dans leurs cuisines, car ils sont plus robustes et résistent à toutes sortes d'usure. En plus, ils sont vraiment élégants !

FORGERON :

Tsukasa Tokaji est un forgeron exceptionnellement talentueux originaire de la ville japonaise de Kōchi. Il s'est consacré à l'art de la fabrication des couteaux sous la direction du célèbre forgeron Tadayoshi Tokaji, maîtrisant au fil des années les techniques traditionnelles de forgeage libre. Les couteaux de Tsukasa sont fabriqués en acier carbone Shirogami et laminés avec du fer doux. Cette combinaison garantit une durabilité et une robustesse de lame exceptionnelles, rendant ces couteaux fiables et adaptés à une utilisation à long terme.