Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")_1
Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")_2
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Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")_2

Shigeki Tanaka

Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm (10")

420,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation. Learn more.

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Le Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm est le choix parfait pour tout chef à la recherche d'un couteau japonais forgé à la main en acier traditionnel avec une véritable lame japonaise tranchante comme un rasoir. La lame longue et étroite permet une manipulation précise du poisson frais et des viandes rôties ainsi que la préparation de plats plus complexes, tandis que l'acier Aogami #2 exquis offre un tranchant durable et un réaffûtage rapide. Il est à noter qu'un bon entretien est essentiel pour cette lame, car elle développe une patine naturelle au fil du temps.

Le couteau provient de la forge du maître forgeron Shigeki Tanaka, un artisan qualifié qui excelle dans le design créatif et dans un savoir-faire incroyable.

FORME DE LA LAME :
Sujihiki est un couteau japonais traditionnel pour préparer de la viande ou du poisson cru et rôti. La lame extra longue et fine vous permet de couper en un seul mouvement continu, empêchant le couteau de bouger d'avant en arrière (le mouvement de « sciage ») et résultant en une coupe de viande uniforme et lisse.

L'épaisseur de la colonne vertébrale du sujihiki varie selon les couteaux, le sujihiki Tanaka étant l'un des couteaux les plus épais et les plus lourds pour couper la viande et le poisson. Le dos plus épais rend le couteau très similaire à un Yanagiba à simple biseau, bien qu'il soit aiguisé des deux côtés de la lame. Le dos plus compact et plus épais permet de trancher de fines tranches d'aliments (sashimi, carpaccio, tagliata), car la lame conserve sa forme et ne fléchit ni ne se tord.

ACIER:
Acier Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.

🚩 Les avantages de l'acier Aogami #2 sont un tranchant très fin et doux : il est facile à affûter et reste tranchant longtemps. La partie inférieure de la lame où l'acier à haute teneur en carbone est exposé développera une certaine patine avec le temps, nous vous recommandons donc huiler la lame régulièrement afin d'éviter le développement de la rouille. Apprenez-en davantage sur l'entretien des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine dans notre Entretien des couteaux article de blog.

LAMINAGE:
Le noyau de la lame est revêtu de deux couches d'acier inoxydable plus doux (ce type de construction de lame est appelé San Mai; pour en savoir plus, allez à Construction de la lame : stratification). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures protégeront la lame du développement de la rouille, tandis que l'acier de qualité supérieure du tranchant tranchera les aliments comme un laser.

GÉOMÉTRIE:
Le couteau a un lame à double biseau (symétrique) et dotée d'un profil de meulage plat en V.

Le couteau est plus lourd et plus résistant au niveau du manche et plus fin et plus précis au niveau de la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Le talon de la lame offre un effet de levier accru, tandis que la pointe permet une coupe précise. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal - vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame.  

FINITION DE LA LAME :
La lame passe d'un k lissepeau de poire uro-uchi nashiji à un temps nuageux kasumi terminez jusqu'au bord de coupe, où le noyau en acier Aogami #2 est exposé.

POIGNÉE:
Manche léger de style japonais (wa) en bois de noyer doté d'une belle virole en bois d'ébène. Sa forme octogonale assure confort et bonne prise en main pour les cuisiniers droitiers et gauchers.

À PROPOS DE LA FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.

Forme de la lame : Sujihiki

Type d'acier : Aogami #2

Construction de la lame : San-mai / V-edge / kuro-uchi, nashiji

Dureté (échelle HRC) : 63

Longueur totale: 400mm (15.7")

Longueur de la lame : 255mm (10")

Hauteur de la lame : 40mm (1.6")

Épaisseur du dos : 2.7mm (0.11")

Poids: 165g (5.8 oz)

Longueur de poignée: 134mm (5.3")

Type de manche/bois : Japanese / Walnut

Kanji sur la lame : "Made By Master Craftsman Shigeki" 名匠誠貴作

Forgeron: Shigeki Tanaka

Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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