Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") est un couteau de cuisine japonais conçu pour les travaux intensifs - idéal pour fileter des poissons entiers, découper des volailles et effectuer d’autres tâches de boucherie exigeantes.

Le deba de 180mm est le choix privilégié de ceux qui recherchent un maximum de puissance et une grande longueur de coupe. Plus grande taille de la gamme standard de deba, il est conçu pour s’attaquer aux gros poissons comme le saumon, le thon ou la lotte, ou pour toute personne qui préfère disposer d’une lame plus longue pour portionner la volaille ou préparer de la viande avec des os. Cette lame s’adresse aux utilisateurs expérimentés et sûrs d’eux qui recherchent un couteau japonais traditionnel pour la préparation du poisson, capable de traiter facilement de gros volumes et des préparations plus lourdes.

Particulièrement recommandé aux passionnés de pêche au gros !

FORME DE LA LAME :

Deba est l’un des « trois grands » couteaux japonais traditionnels, aux côtés de l’usuba et du yanagiba. Conçu spécifiquement pour préparer les poissons entiers, le deba excelle dans les tâches suivantes :

• Nettoyage et éviscération
• Filetage avec un minimum de dommages à la chair
• Portionnage
• Découpe des petites arêtes, nageoires et têtes

ACIER :

Le cœur de ce couteau est forgé en Aogami #2 (Blue #2) - un acier traditionnel à haute teneur en carbone réputé pour :

• Une excellente tenue du tranchant
• Un affûtage fluide et précis
• D’excellentes performances dans les conditions d’utilisation exigeantes

En raison de sa composition riche en carbone, cet acier peut développer une patine avec le temps et rouiller s’il n’est pas correctement séché. Un entretien régulier est essentiel pour maintenir ses performances au meilleur niveau. ⚠️ En savoir plus sur l’entretien des couteaux ici.

LAMINATION :

La méthode de laminage Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le shinogi (côté avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.

GÉOMÉTRIE :

Le couteau possède une lame à simple biseau, plus lourde et plus robuste au niveau du manche, et plus fine et précise vers la pointe. Cette forme de lame facilite l’utilisation du couteau, car elle est très réactive, facilement maniable et parfaitement équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé affinement distal - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

Alors que les couteaux traditionnels à simple biseau sont souvent polis jusqu’à obtenir une finition très brillante (finition migaki), ce deba kuro-uchi se distingue par son aspect plus rustique. Le côté hira (côté plat de la lame) conserve une finition kuro-uchi - une couche de patine noire brute qui confère au couteau un caractère traditionnel forgé à la main et le protège contre la rouille et les éléments extérieurs. En revanche, le côté urasuki (dos concave de la lame) est poli, ce qui garantit une faible friction ainsi que des coupes précises et nettes.

MANCHE :

Manche japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle. Le manche octogonal permet une prise compacte et ferme pendant le filetage, sans glisser ni provoquer de blessures, ce qui est essentiel lors du travail avec du poisson cru.