Forgé à la main en collaboration avec les talentueux forgerons de Takefu Knife Village et fini par Shibata-san lui-même, ce couteau japonais Nakiri associe un affûtage très fin à un tranchant exceptionnel dès la sortie de la boîte. Le fil plat et le profil haut en font un outil redoutable pour couper les légumes, tandis que la pointe inclinée - un clin d'œil aux couteaux Bunka et Kiritsuke - lui confère du style et lui donne son nom : Koutetsu, d’après le premier navire de guerre cuirassé du Japon, dont la proue était inclinée de façon similaire.

Fins, légers et acérés comme des rasoirs, les couteaux Shibata Koutetsu sont appréciés pour leur tranchant impressionnant et leur excellente tenue du fil, grâce au savoir-faire renommé de Takayuki Shibata en matière d’affûtage. Produits en quantités très limitées, ils sont devenus ces dernières années des pièces de collection recherchées, célébrées pour leurs performances, leur esthétique et leur valeur. Commandez dès aujourd’hui votre Nakiri Shibata Koutetsu et découvrez une précision de coupe incomparable.

FORME DE LA LAME :

Avec ses 165 mm (6,5"), ce Nakiri est spécialement conçu pour émincer et détailler les légumes avec précision. Son profil à fil plat est idéal pour la coupe en poussée et pour hacher les herbes, les légumes-feuilles ou les légumes-racines denses. La lame est exceptionnellement fine derrière le fil, ce qui lui permet de glisser sans effort à travers les aliments avec une résistance minimale.

ACIER :

Fabriqué en acier Aogami Super et doté d’une finition satinée migaki, le cœur offre une excellente tenue du fil et un affûtage facile. L’Aogami Super est un acier carbone haut de gamme enrichi en chrome (~0,30 %) et en tungstène (~2,00 %) pour une meilleure durabilité, une structure de grain plus fine et une résistance accrue à la corrosion par rapport aux aciers carbone standards - bien qu’il développe tout de même une patine naturelle avec le temps. Ce couteau a été traité thermiquement pour atteindre une dureté d’environ 63 HRC.

LAMINAGE :

La couche centrale est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux, inoxydable, selon une technique appelée san-mai, utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure.

GÉOMÉTRIE :

Le fil est affûté selon un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

Le dos du couteau bénéficie d’un polissage miroir très brillant (également appelé finition migaki - consultez l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), ce qui maximise le frottement entre vos doigts et la lame afin d’améliorer le contrôle, le confort et la sécurité. Les côtés, en revanche, présentent une finition rugueuse qui réduit le frottement entre les aliments et la lame - particulièrement utile avec les ingrédients riches en eau. La texture rugueuse rompt la tension superficielle, permettant à la lame de glisser plus facilement.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, en bois de rose, complété par une virole en bois pakka. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.

FABRICANT :

Takayuki Shibata est passé du statut de vendeur de couteaux à celui de l’un des fabricants indépendants de couteaux les plus respectés du Japon, reconnu pour son savoir-faire en matière d’affûtage et ses conceptions fonctionnelles. Sa philosophie, « L’art avant la beauté », met l’accent sur l’utilité et les performances, ce qui lui vaut l’estime des chefs et des collectionneurs du monde entier.