[SET] Ensemble Tsunehisa AUS-8 Tsuchime [Petty + Gyuto]

Le set Tsunehisa AUS-8 Tsuchime est l'ensemble ultime de couteaux de cuisine, composé de deux couteaux japonais indispensables : le petit et étroit petty, qui s'occupera de toutes les tâches petites et délicates, et le gyuto plus long - un couteau polyvalent qui peut être utilisé pour hacher les légumes et couper la viande. Ces deux couteaux se complètent parfaitement et sont une partie essentielle de tout arsenal de cuisine ! Convient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également servir de cadeau merveilleux !

FORMES DE LAME :
Petty : Le Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent qui peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher et décorer les aliments - sur et hors de la planche à découper. En raison de sa finesse, il est idéal pour préparer des poissons plus petits, désosser la volaille et parer la viande.
Gyuto : Le Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. 

ACIER :
Le cœur de ce couteau est fait de l'acier inoxydable AUS-8 d'Aichi qui a été durci à environ 60 HRC. L'acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. L'acier contient de fortes quantités de carbone (0,7-0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10-0,26 %) et molybdène (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), rendant la lame résistante à la corrosion et augmentant la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. 

LAMINATION :
La lame est composée de 3 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et deux couches d'acier inoxydable plus doux sont forgées et soudées ensemble dans ce que l'on appelle une construction san-mai . Cette technique est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un magnifique motif tsuchime. Au bas de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et courbée qui longe toute la longueur de la lame. C'est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus douces d'acier qui servent de protection supplémentaire au noyau en acier.

MANCHE :
Ce couteau est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, en bois pakka, et dispose d'une mitre en acier inoxydable. Le manche s'adaptera bien à vos mains pour la prise marteau comme pour la prise pince.

À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'acier V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.

🚩 Finition unique tsuchime de la lame, acier inoxydable, et un léger manche de style occidental en bois pakka (connu pour sa durabilité et sa prise en main confortable), un faible entretien et un prix abordable font de ce set de couteaux une véritable bonne affaire.