Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 210mm is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. High-carbon Aogami #2 steel is easy to sharpen to a very fine sharpness. A  beautiful cherry wood oval handle has a pakka ferrule – providing a nice contrast to the dark blade.
Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 210mm is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. High-carbon Aogami #2 steel is easy to sharpen to a very fine sharpness. A  beautiful cherry wood oval handle has a pakka ferrule – providing a nice contrast to the dark blade.
Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 210mm is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. High-carbon Aogami #2 steel is easy to sharpen to a very fine sharpness. A  beautiful cherry wood oval handle has a pakka ferrule – providing a nice contrast to the dark blade.
Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 210mm is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. High-carbon Aogami #2 steel is easy to sharpen to a very fine sharpness. A  beautiful cherry wood oval handle has a pakka ferrule – providing a nice contrast to the dark blade.

SharpEdge

Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5,9")

160,00€

Seulement 0 en stock

🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 210mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de viande, de poisson et de légumes. L’acier et l’apparence du couteau restent fidèles à la tradition. L'acier Aogami #2 à haute teneur en carbone est facile à affûter jusqu'à un tranchant très fin et présente également une résistance à la corrosion légèrement améliorée par rapport aux autres aciers traditionnels. Un manche en magnolia traditionnellement utilisé a été remplacé par une belle pièce ovale en bois de cerisier avec une virole en pakka, offrant un joli contraste avec l'aspect sombre de la lame.

FORME DE LA LAME :
Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que le couteau peut manipuler : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu'il peut effectuer : trancher, hacher et couper en dés - l'accent est mis sur étant sur le numéro 3 (san).

Sa forme distinctive rend le santoku facile à identifier : le tranchant est assez droit, tandis que le dos de la lame s'incurve continuellement vers la pointe à un angle d'environ 60 degrés, ce qui la fait ressembler à une patte de mouton.

ACIER:
L'acier Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.

LAMINAGE:
San-mai
Les aciers à haute teneur en carbone sont durs, mais fragiles pour la même raison, ce qui les rend plus sujets à la casse et à l'écaillage. Pour éviter cela, les forgerons prennent en sandwich le noyau de la lame, fabriqué en acier Aogami #2, entre plusieurs couches d'aciers plus doux et plus résistants à la corrosion. Cela améliore la flexibilité de la lame – et surtout avec les aciers à haute teneur en carbone – la protection contre la corrosion et la rouille également.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) .

FINITION DE LA LAME :
Finition Kuro-uchi , la partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (dents de marteau ronds sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique. Le kanji « made by Muneishi » 宗石作 a été ciselé à la main sur la lame.

POIGNÉE:
Le manche octogonal japonais (Wa) en bois de cerisier convient aux droitiers et aux gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :
La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, le forgeron de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les bûcherons locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et aujourd'hui à la tête de l'entreprise, s'est depuis lancé dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement l'acier Aogami Super et effectue lui-même toutes les étapes : trempe, forgeage, martelage et affûtage des couteaux. Ses couteaux ont de très belles moutures, un bon profil et sont très abordables.

Forme de la lame : Santoku

Type d'acier : Aogami #2

Construction de la lame : San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus

Dureté (échelle HRC) : 63

Longueur totale: 290mm (11.4")

Longueur de la lame : 150mm (5.9")

Hauteur de la lame : 44mm (1.7")

Épaisseur du dos : 3.2mm (0.13")

Poids: 130g (4.6 oz)

Longueur de poignée: 127mm (5")

Type de manche/bois : Japanese / Cherry

Kanji sur la lame : "made by Muneishi" 宗石作

Forgeron: SharpEdge

Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.

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✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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