Le Santoku Kuro-uchi Tsunehisa de 165 mm est un magnifique couteau forgé à la main, doté d’une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. La conception de sa lame conviendra à toute personne à la recherche d’un couteau plus petit et polyvalent pour les légumes, le poisson et la viande. Il sera particulièrement performant pour hacher les légumes sur la planche à découper. Le choix de l’acier le rend également très facile à aiguiser.

FORME DE LA LAME :

Le Santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur pour les morceaux de viande plus volumineux. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois et indique qu’il peut être utilisé pour préparer les légumes, le poisson et la viande.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est en acier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super), considéré comme l’un des aciers japonais traditionnels de la plus haute qualité. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1.4-1.5%), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l’acier une meilleure ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

LAMINAGE :

La couche centrale constituée d’acier Aogami Super est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs et les chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.

Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La finition Kuro-uchi, la partie non travaillée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, créant un aspect texturé tsuchime qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition visible entre le bois de rose et l’érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur l’idée que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.