Le Morado Petty Kuro-uchi 150 mm (5.9") est essentiellement une version plus petite d’un couteau gyuto (couteau de chef). Les couteaux petty sont conçus pour toutes les tâches de moindre envergure pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est en acier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super), qui est la qualité supérieure des aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

La finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, ce qui lui donne un aspect texturé de type tsuchime , offrant une belle finition tout en empêchant les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de palissandre et le bois d’érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers qu’aux droitiers.

FORGERON :

Les couteaux Tsunehisa sont une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour fabriquer d’excellentes lames à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à biseau unique.