Le couteau Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi en palissandre de 240 mm est un chef-d’œuvre doté d’une lame extrêmement fine et tranchante comme un rasoir, parfaitement adaptée à la découpe précise de la viande et du poisson. Sa lame est forgée avec un cœur en acier Aogami Super, réputé pour son exceptionnelle qualité parmi les aciers japonais traditionnels. La découpe devient sans effort avec ce couteau, car l’acier Aogami Super garantit des coupes efficaces et précises, pour une préparation parfaite de vos ingrédients.

FORME DE LA LAME :

Le Sujihiki est un couteau idéal pour découper la viande et le poisson cuits ou crus, car sa lame extra-longue et fine permet d’effectuer la coupe en un seul mouvement long et continu. Cela évite les mouvements de va-et-vient du couteau (le mouvement de « sciage ») et permet d’obtenir une découpe régulière et nette de la viande.

ACIER :

La pièce maîtresse de ce couteau est l’acier Super Blue de Hitachi (Aogami Super), qui est l’acier traditionnel japonais de la plus haute qualité. Ce couteau a subi un traitement thermique à environ 63 HRC.

L’Aogami Super est un acier très dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme additif pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. L’Aogami Super est considéré comme l’acier carbone le plus avancé.

STRATIFICATION :

Les couches extérieures sont en acier plus tendre, inoxydable, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

Finition Kuro-uchi : la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect unique et rustique. La lame a été martelée, ce qui lui donne un aspect texturé de type tsuchime , à la fois esthétique et utile pour empêcher les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche (japonais traditionnel Wa) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le manche en palissandre et la mitre en bois d’érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Tosa est par exemple réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames en aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.