Hinokuni Gyuto Shirogami #1 240 mm (9,4")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hinokuni Gyuto est un couteau de cuisine polyvalent fabriqué entièrement à la main par le forgeron Yukihiro-san dans sa forge de Kumamoto, dans le sud du Japon. La collection Hinokuni est forgée à la main à partir d'acier Shirogami #1 laminé en fer doux, donc l'affûtage ne sera qu'un pur plaisir.
Peu de forgerons fabriquent entièrement leurs propres couteaux à chaque étape du processus, de la matière première au produit fini, et Yukihiro-san en fait partie. Travailler les matières premières est un défi et une difficulté, mais le forgeron y insiste car il estime que cette étape est cruciale pour la qualité du produit final. Le résultat d'un processus aussi long et difficile sont des couteaux robustes et lourds qui sont de véritables bêtes de somme.
❗️Comme ils sont forgés à la main et en petites quantités, ils mettent du temps à arriver, alors voici un bon conseil : si l'un des couteaux de la série Hinokuni est sur votre liste de souhaits, procurez-vous-le tant qu'il est encore disponible.
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🌋 Hinokuni signifie « le pays du feu », surnom de la préfecture de Kumamoto, qui abrite le célèbre volcan du mont Aso. |
FORME DE LA LAME :
Le Gyuto de 240 mm de long est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans tous les types de hachage et de découpe sur la planche à découper. La lame large est idéale pour hacher les légumes et permet un transfert facile des ingrédients de la planche à la casserole, et le poids supplémentaire peut être utilisé pour couper des ingrédients plus durs (🚨 mais pas à travers les os !). Grâce à son tranchant long et fin, ce couteau n'a aucun problème avec les coupes plus longues et les techniques plus fines comme hacher l'ail, le couper en dés ou en julienne.
ACIER:
Yukihiro San utilise uniquement le Shirogami #1 pour ses couteaux de cuisine, qui est très réactif et délicat, mais sans égal dans son tranchant.
Le Shirogami #1 est l'un des aciers les plus purs, et par conséquent l'un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques rendent le Shirogami populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L'avantage du Shirogami #1 est qu'il a un tranchant très fin et délicat, qu'il est facile à broyer et qu'il reste tranchant très longtemps. Cela demandera un peu plus d’attention dans l’entretien. La lame acquerra une patine protectrice à l'usage.
ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'acier va progressivement se patiner, ce qui ne fait que donner plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’avoir une lame en acier à haute teneur en carbone est la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue rétention des bords. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d' huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des influences extérieures.
→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.
LAMINAGE:
La lame était laminé avec du fer doux , qui est du fer auquel on ajoute seulement une petite quantité de carbone. Le stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le noyau du couteau est fait d'acier Aogami #2 à haute teneur en carbone dur et donc cassant qui est sujet à la casse par lui-même.
⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés comme le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure laminée peut également développer de la rouille si elle n’est pas entretenue correctement.
→ Yukihiro-san plastifie lui-même les couteaux dans sa forge parce qu'il considère cela comme un étape cruciale dans le traitement de la lame. Le processus de laminage de différents métaux est très complexe et la plupart des forges utilisent des matériaux pré-laminés.
GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) .
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une belle finition noire Kuro-uchi .
L'aspect du couteau reflète la philosophie du forgeron et présente une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame purement fabriquée à la main. Le couteau a été créé avec beaucoup de fierté et de savoir-faire.
POIGNÉE:
Le manche japonais Wa est ovale et fabriqué en bois de cerisier avec une virole en plastique. Il s'adapte parfaitement à la main gauche et droite.
FORGERON:
Yukihiro Sakai est un jeune forgeron originaire de Kumamoto (préfecture de Kumamoto sur l'île de Kyushu). Il s'est entraîné avec Nishida-san [Nishida Hamono]. Le travail récent de Yukihiro-San se concentre sur le Shirogami #1 avec une finition kuro-uchi et des profils uniformément rectifiés et plats. Ses couteaux sont abordables mais de qualité supérieure. Nous prévoyons qu'au fil des années, les prix de ses produits augmenteront en raison de leur superbe savoir-faire et de leur popularité croissante.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Shirogami #1
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 380mm (15")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 3mm (0.12")
Poids: 225g (7.9 oz)
Longueur de poignée: 122mm (4.8")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yukihiro Sakai
Localisation de la forge : Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
