Le Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13") est un couteau japonais traditionnel destiné au poisson cru, en particulier aux sushis nigiri. Sa longueur permet de trancher le poisson d'un seul mouvement de traction, ce qui, associé à la lame biseautée d'un seul côté extrêmement affûtée, produira des coupes lisses et brillantes.

Le Yanagiba est conçu pour les utilisateurs expérimentés qui comprennent les avantages du travail avec de longues lames. Les coupes extra-longues préservent la fraîcheur, la saveur et l'intégrité des aliments que vous tranchez.

La longueur de 330mm, associée au manche octogonal, incarne l'essence même d'un couteau traditionnel à biseau unique et offre l'expérience ultime du maître sushi. Compte tenu de la longueur de la lame, ce couteau est recommandé aux utilisateurs expérimentés de couteaux à biseau unique qui apprécient la longueur du couteau et savent l'exploiter pleinement.

FORME DE LA LAME :

Yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les deux autres étant le deba et l'usuba) et sert à trancher le poisson cru. La lame à biseau unique peut atteindre un tranchant beaucoup plus fin - un point essentiel si vous voulez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible.

*La longueur du fil de coupe est de 320mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 330mm.

ACIER :

Shirogami #2 est un acier traditionnel à forte teneur en carbone utilisé dans la fabrication des couteaux japonais, et le #2 est l'acier Shirogami le plus couramment utilisé. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant. Les lames s'affûtent facilement et peuvent atteindre un tranchant très fin, grâce à la composition très pure de l'acier. Pour la même raison, l'acier résiste mal à la corrosion et la lame développera une patine protectrice au fil du temps. Il est donc recommandé d'essuyer la lame pour la sécher entre les utilisations et après utilisation, et de l'huiler régulièrement.

L'acier développera progressivement une patine, ce qui ne fera qu'ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle : lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à forte teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d'affûtage et sa longue tenue du tranchant. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame contre les agressions extérieures.

→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.

LAMINAGE :

La méthode de laminage Ni-mai est utilisée sur les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à biseau unique (affûtage en biseau de type ciseau).

FINITION DE LA LAME :

La lame bénéficie d'une finition hautement polie (également appelée migaki) et présente une magnifique ligne ondulée, marquant l'endroit où différentes couches d'acier se rencontrent et se fondent harmonieusement les unes dans les autres. La partie supérieure de la lame porte une signature discrète de la forge Hatsukokoro (初心). Le kireha (partie inférieure de la lame ou « chemin de lame ») présente une finition kasumi classique et nuageuse.

MANCHE :

Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle.