Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8") est un couteau japonais traditionnel destiné au poisson cru, notamment au nigiri sushi. Sa longueur permet de trancher le poisson en un seul mouvement de traction, ce qui, associé à sa lame biseautée d'un seul côté extrêmement tranchante, donne des découpes lisses et brillantes.

Le yanagiba est conçu pour les utilisateurs expérimentés qui comprennent les avantages liés à l'utilisation de longues lames. Les découpes extra-longues préservent la fraîcheur, la saveur et l'intégrité des aliments que vous tranchez.

La longueur de 300mm, associée au manche octogonal, incarne l'essence même du couteau traditionnel à biseau unique et offre une expérience ultime de maître sushi. Compte tenu de la longueur de la lame, ce couteau est recommandé aux utilisateurs expérimentés de couteaux à biseau unique qui apprécient la longueur du couteau et savent l'exploiter pleinement.

FORME DE LA LAME :

Yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les autres étant le deba et l'usuba) et sert à trancher le poisson cru. La lame à biseau unique peut atteindre un tranchant bien plus fin, ce qui est essentiel pour obtenir une découpe aussi nette et lisse que possible.

*La longueur du tranchant est de 290mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 300mm.

ACIER :

Shirogami #2 est un acier traditionnel japonais à forte teneur en carbone utilisé dans la fabrication des couteaux, et le #2 est l'acier Shirogami le plus couramment utilisé. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conservent remarquablement bien leur tranchant. Les lames s'affûtent facilement et peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la grande pureté de la composition de l'acier. Pour la même raison, cet acier n'est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice au fil du temps. Il est donc recommandé d'essuyer la lame pour la sécher entre les utilisations et après usage, et de l'huiler régulièrement.

L'acier acquiert progressivement une patine, ce qui confère encore plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à forte teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d'affûtage et la longue durée de conservation de son tranchant. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.

→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.

LAMINAGE :

La méthode de laminage Ni-mai est utilisée sur les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée à la forge sur le côté shinogi (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à biseau unique (affûtage en biseau de type ciseau).

FINITION DE LA LAME :

La lame bénéficie d'une finition hautement polie (également appelée migaki) et présente une belle ligne ondulée, qui marque le point de rencontre et de fusion parfaite entre différentes couches d'acier. La partie supérieure de la lame porte la signature discrète de la forge Hatsukokoro (初心). La kireha (partie inférieure de la lame, ou « voie de la lame ») présente une finition kasumi classique et nuageuse.

MANCHE :

Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.