L’Anryu Petty Aogami RC 130 mm est un petit couteau polyvalent plein de caractère, fabriqué dans l’atelier boutique Anryu Hamono, qui bénéficie de plus de 80 ans de tradition. Ce couteau est entièrement forgé à la main par Ikeda-san, le successeur du grand maître Katsushige Anryu, ce qui rend chaque pièce unique.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont considérés comme encombrants, sur et en dehors de la planche à découper. C’est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut être utilisé pour éplucher, hacher, trancher et décorer les aliments. Grâce à son profil plus large, il peut également être utilisé pour travailler de manière autonome et découper sur la planche à découper.

*La longueur du tranchant est de 120 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à l’extrémité de la lame, soit 130 mm.

ACIER :

Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers fortement carbonés, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier conservent remarquablement bien leur tranchant et sont très faciles à affûter. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner, tandis qu’un contact prolongé avec l’eau ou d’autres substances corrosives peut également provoquer de la rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier fortement carboné qui doit être entretenu en conséquence (en savoir plus sur l’entretien des couteaux ici). L’acier Aogami #2 se compose de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

LAMINAGE :

La lame se compose de 3 couches d’acier soudées par forgeage selon une construction dite en damas san-mai. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Vue depuis le dos de la lame, la lame est plus épaisse et plus robuste au niveau du manche, et plus fine et précise vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facilement maniable et parfaitement équilibrée. Ce type de conception est également appelé distal taper - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente des marques de martelage, un dos joliment poli et une gorge arrondie.

MANCHE :

Les manches japonais traditionnels (Wa) en palissandre sont souvent utilisés, car ce bois résiste mieux à l’humidité, à la saleté et aux dommages. Leur forme ovale convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Nous recommandons d’huiler le bois afin de préserver le manche.

FORGERON :

La forge Anryu a été fondée par Anryu-san, mais après son départ à la retraite au début de 2021, la production des couteaux a été confiée à son neveu et apprenti, le forgeron hautement qualifié Takumi Ikeda. Une forge forte de plus de 80 ans de tradition.