Le Nakiri Anryu Aogami #2 165 mm (6,5") est une lame conçue spécifiquement pour préparer les légumes. Elle provient de l'atelier artisanal Anryu Hamono, qui possède plus de 80 ans de tradition. Cette lame est entièrement forgée à la main par Ikeda-san, le successeur du grand maître Katsushige Anryu ; chaque pièce est donc unique.

La lame est disponible sans manche, ce qui vous permet d'assembler votre propre couteau personnalisé unique ! Vous pouvez installer votre propre manche ou choisir parmi notre large sélection de manches de couteaux disponibles ici. Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, veuillez sélectionner l'option service d'installation du manche.

FORME DE LA LAME :

Conçue pour couper les légumes, la forme Nakiri est parfaite pour les coupes longues ou courtes, tandis que sa pointe fine permet un travail précis. Le Nakiri, aussi appelé Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel doté d'une lame carrée et fine ainsi que d'un large tranchant plat. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper dans un mouvement vertical net, il n'est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement.

ACIER :

Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone ; les couteaux forgés dans cet acier conservent donc très bien leur tranchant et sont très faciles à affûter. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'un contact prolongé avec l'eau ou d'autres substances corrosives peut également provoquer de la rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici). L'acier Aogami #2 se compose de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

LAMINAGE :

La lame se compose de 3 couches d'acier soudées ensemble selon une construction appelée san-mai damascus. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique). La lame s'effile vers la pointe ; elle est plus robuste au niveau de la soie, et plus fine et précise à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facilement maniable et parfaitement équilibrée. Ce type de conception est également appelé émouture distale - vous pouvez en savoir plus dans l'article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente des indentations circulaires tsuchime réalisées à l'aide d'un marteau texturé spécialisé, ainsi qu'un dos soigneusement poli. Vers le tranchant, les indentations du marteau laissent place à une finition de lame migaki.

MANCHE :

Cette lame est vendue sans manche. Vous pouvez installer le vôtre ou choisir parmi notre large variété de manches personnalisés ici.

FORGERON :

La forge Anryu a été fondée par Anryu-san, mais après son départ à la retraite au début de 2021, la production de couteaux a été confiée à son neveu, apprenti et forgeron hautement qualifié Takumi Ikeda. Anryu est une forge qui possède plus de 80 ans de tradition dans la fabrication de couteaux.