The Anryu Nakiri Aogami #2 165mm designed specifically for vegetables. It comes from the boutique Anryu Hamono with over 80 years of tradition. It is forged entirely by hand by Ikeda-san, the successor of the great master Katsushige Anryu, so each piece is unique. The blade is without a handle so you can fit your own!

Knife choil. The Anryu Nakiri Aogami #2 165mm designed specifically for vegetables. It comes from the boutique Anryu Hamono with over 80 years of tradition. It is forged entirely by hand by Ikeda-san, the successor of the great master Katsushige Anryu, so each piece is unique. The blade is without a handle so you can fit your own!

Takumi Ikeda

Anryu Nakiri Aogami #2 165mm (6.5") - LAME

Name: Anryu Nakiri Aogami #2 165mm (6.5") - LAME
Brand: Takumi Ikeda
SKU: 420106091642
Price: 200.0 EUR
Availability: OutOfStock

€200,00

Anryu Nakiri Aogami #2 cuts vegetables with precision. Forged entirely by hand by Ikeda-san at the Anryu Hamono Workshop, each blade is unique and comes without a handle for custom assembly. Wipe dry after use.

🚩 Noyau en acier au carbone avec revêtement en acier inoxydable. Plus facile à entretenir que l'acier au carbone complet, mais le tranchant exposé peut encore développer une patine ou de la rouille s'il n'est pas correctement entretenu. Lavez et séchez immédiatement après usage.

✔︎ No import fees & duties (US tariffs excluded)
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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Le Nakiri Anryu Aogami #2 165 mm (6,5") est une lame conçue spécifiquement pour préparer les légumes. Elle provient de l'atelier artisanal Anryu Hamono, qui possède plus de 80 ans de tradition. Cette lame est entièrement forgée à la main par Ikeda-san, le successeur du grand maître Katsushige Anryu ; chaque pièce est donc unique.

La lame est disponible sans manche, ce qui vous permet d'assembler votre propre couteau personnalisé unique ! Vous pouvez installer votre propre manche ou choisir parmi notre large sélection de manches de couteaux disponibles ici. Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, veuillez sélectionner l'option service d'installation du manche.

FORME DE LA LAME :

Conçue pour couper les légumes, la forme Nakiri est parfaite pour les coupes longues ou courtes, tandis que sa pointe fine permet un travail précis. Le Nakiri, aussi appelé Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel doté d'une lame carrée et fine ainsi que d'un large tranchant plat. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper dans un mouvement vertical net, il n'est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement.

ACIER :

Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone ; les couteaux forgés dans cet acier conservent donc très bien leur tranchant et sont très faciles à affûter. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'un contact prolongé avec l'eau ou d'autres substances corrosives peut également provoquer de la rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici). L'acier Aogami #2 se compose de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

LAMINAGE :

La lame se compose de 3 couches d'acier soudées ensemble selon une construction appelée san-mai damascus. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique). La lame s'effile vers la pointe ; elle est plus robuste au niveau de la soie, et plus fine et précise à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facilement maniable et parfaitement équilibrée. Ce type de conception est également appelé émouture distale - vous pouvez en savoir plus dans l'article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente des indentations circulaires tsuchime réalisées à l'aide d'un marteau texturé spécialisé, ainsi qu'un dos soigneusement poli. Vers le tranchant, les indentations du marteau laissent place à une finition de lame migaki.

MANCHE :

Cette lame est vendue sans manche. Vous pouvez installer le vôtre ou choisir parmi notre large variété de manches personnalisés ici.

FORGERON :

La forge Anryu a été fondée par Anryu-san, mais après son départ à la retraite au début de 2021, la production de couteaux a été confiée à son neveu, apprenti et forgeron hautement qualifié Takumi Ikeda. Anryu est une forge qui possède plus de 80 ans de tradition dans la fabrication de couteaux.

Forme de la lame Nakiri

Type d’acier Aogami n°2

Stratification San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Tsuchime

Dureté (échelle HRC) 62-63

Longueur totale 240mm (9.4")

Longueur de la lame 165mm (6.5")

Hauteur de la lame 51mm (2")

Épaisseur du dos de la lame 3.2-1.5mm (0.13"-0.06")

Poids 140g (4.9 oz)

Longueur du manche

Kanji sur la lame /

Forgeron Takumi Ikeda

Lieu de la forge ECHIZEN - VILLAGE DES COUTEAUX TAKEFU / Préfecture de Fukui / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo ; toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur peuvent varier. Les produits peuvent donc ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est particulièrement sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le pour le sécher.
✔ Enduisez-le régulièrement d’ huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’ entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour conserver votre couteau japonais dans un état optimal :

✔ Utilisez une planche à découperen bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’ Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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