Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm (6,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
L'Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm est un couteau de cuisine pour la préparation des légumes issu de la boutique Anryu Hamono Workshop avec plus de 80 ans de tradition. Ce couteau est entièrement forgé à la main par Ikeda-san, successeur du grand maître Katsushige Anryu, chaque pièce est donc unique.
FORME DE LA LAME :
Conçu pour couper les légumes, le
J'avoue la forme est parfaite pour les coupes longues ou courtes, tandis que la pointe fine permet un travail précis. Le Nakiri alias Nakiri Bocho est un couteau japonais traditionnel doté d'une lame carrée et fine et d'un ventre profond et plat. Étant donné que tout le bord plat du couteau touche la planche à découper dans un mouvement vertical propre, aucune traction ou poussée horizontale n'est nécessaire.
ACIER:
Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci ont une excellente rétention des bords et sont très faciles à affûter. En même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'un contact prolongé avec de l'eau ou d'autres substances corrosives peut également provoquer de la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (en savoir plus sur entretien des couteaux ici). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.
LAMINAGE:
La lame se compose de 3 couches d'acier qui sont forgées et soudées ensemble dans ce qu'on appelle un san-mai damas construction. Cette technique est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique). Vu de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus résistant au niveau du manche et plus fin et plus précis au niveau de la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal - vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente des marques de marteau, un dos joliment poli et une gouge arrondie.
POIGNÉE:
Les manches traditionnels japonais (Wa) en palissandre sont souvent utilisés car ce bois est moins sensible à l'humidité, à la saleté et aux dommages. La forme ovale convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Nous recommandons de huiler le bois pour entretenir le manche.
FORGERON:
Anryu Forge a été fondée par Anryu san, mais après sa retraite début 2021, la production de couteaux est passée à son neveu et apprenti et forgeron hautement qualifié Takumi Ikeda. Une forge avec plus de 80 ans de tradition.
Forme de la lame : Nakiri
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale: 303mm (11.9")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 51mm (2")
Épaisseur du dos : 3.2-1.5mm (0.13"-0.06")
Poids: 170g (6 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Takumi Ikeda
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
