Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damas 120mm (4.7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120 mm est un couteau polyvalent pour le cuisinier en herbe qui ne veut pas seulement utiliser son couteau, mais aussi l’admirer. Mais dans son essence, il reste un véritable outil de travail, destiné à être utilisé et non pas seulement à décorer votre placard. L’acier VG-10 est idéal dans les environnements professionnels, principalement grâce à son excellente tenue du tranchant et à ses propriétés inoxydables, tout en étant parfait pour le cuisinier amateur qui souhaite un couteau fiable nécessitant peu d’entretien.
Kyokko 極光 (qui signifie « aurore ») s’inspire des lumières ondoyantes qui illuminent le ciel nocturne du Nord. Cette impression a été transposée sur la lame, ornée d’une finition damas lisse à 33 couches qui ne se démarque pas trop, tout en affirmant sa présence.
FORME DE LA LAME :
Avec une longueur de lame de 120 mm (4,7 po), la lame est parfaite pour les tâches plus délicates et réalisées à main levée, pour lesquelles un couteau plus grand (et plus large) pourrait s’avérer trop encombrant. Le petty peut servir à éplucher, peler, décorer, évider les pommes, retirer les germes des pommes de terre, hacher les herbes, émincer l’ail et effectuer des tâches similaires. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection.
ACIER :
Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable présentant une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme une grande quantité de carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et se traduit par un tranchant lisse et durable.
STRATIFICATION :
La couche centrale en acier VG-10 est prise en sandwich entre 32 couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame possède une finition damas à 33 couches ornée d’un kanji ciselé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka.
MANCHE :
Manche de style occidental (Yo) avec rivets en acier, fabriqué en bois de pakka noir.
À PROPOS DU FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Cet artisan talentueux et relativement jeune, qui peut se targuer d’un design audacieux et d’une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son savoir-faire exceptionnel en coutellerie, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damascus
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 235mm (9.3")
Longueur de la lame : 120mm (4.7")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 90g (3.2 oz)
Longueur du manche : 110mm (4.3")
Type de manche / bois : Western (Yo) style / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
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