Le Gyuto Saji R2 en bois de fer de 180 mm (7.1") n'est définitivement pas qu'une belle pièce. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des spécifications impressionnantes ! Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier R2 en poudre, trempé à environ 63 HRC, puis pris en sandwich entre des couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui confère à ce couteau un motif Damascus unique en son genre.

Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier R2 en poudre, trempé à environ 63 HRC, puis pris en sandwich entre des couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui confère à ce couteau un motif Damascus unique en son genre.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de va-et-vient avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L'acier R2 est un acier en poudre de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, avec une longue tenue du tranchant.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Le cœur de la lame a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et de prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame arbore une magnifique finition Damascus en nickel sombre.

MANCHE :

Le manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, celui du milieu présentant un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un renfort en acier inoxydable a été ajouté pour assurer une prise en main et un équilibre confortables.

FORGERON :

Takeshi Saji (1948) est l'un des maîtres forgerons les plus distingués du Japon. En 1992, il a été officiellement reconnu comme « maître artisan traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est forgeron de troisième génération et son atelier se trouve au Takefu Knife Village, à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.

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