Yaxell Super Gou Ypsilon Gyuto 200mm (7.9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Yaxell Super Gou Ypsilon Gyuto 200 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent. Les lames Super Gou comportent une impressionnante lame de 193 couches, ornée d’un magnifique motif Damas et de caractères kanji gravés à la main. Il s’agit d’un couteau fabriqué avec soin, qui offre une excellente expérience de coupe. Le couteau est livré avec un fourreau en bois.
FORME DE LA LAME :
Le design gyuto est destiné à une utilisation polyvalente et convient aux chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la viande, au poisson et aux légumes. La lame à double biseau mesure 200 mm (7,9") et convient aussi bien aux chefs qu’aux cuisiniers amateurs expérimentés.
Ce couteau permet diverses techniques de découpe, comme trancher, hacher, détailler en dés et tailler en julienne, ce qui le rend capable de réaliser une grande variété de tâches en cuisine - de la découpe de gros morceaux de viande au hachage fin de l’ail.
ACIER :
Ce couteau est fabriqué en acier en poudre SG2/R2, trempé à environ 63 HRC. Les aciers en poudre sont actuellement les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera longtemps un fil lisse et tranchant. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), il est également extrêmement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et lisse.
LAMINAGE :
Une dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs ; son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, et de prévenir les ébréchures. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus doux (jigane) qui protègent le cœur.
FINITION DE LA LAME :
En plus de son riche motif Damas (193 couches !), la lame est également décorée de 4 caractères kanji gravés à la main : « Super Gou - l’esprit du samouraï ». Pour ajouter une touche esthétique, la forge Yaxell a intégré un rivet mosaïque au centre du manche.
MANCHE :
Le couteau est parfaitement équilibré grâce à son manche en micarta noir, extrêmement durable et résistant à l’usure. Le manche offre une prise sûre et ferme qui empêchera votre main de glisser vers la lame. La mitre de la lame est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. Un rivet maintient solidement le couteau fixé au manche.
La partie inférieure du manche est plate et terminée par une base en acier, estampillée des armoiries traditionnelles de la famille de samouraïs dont est issue la forge Yaxell. Cette partie du couteau peut également servir à diverses tâches culinaires, comme écraser de l’ail.
FORGE :
Ce couteau exceptionnel associe une tradition séculaire aux technologies japonaises modernes. Les couteaux Yaxell sont fabriqués dans la ville de Seki, qui est un centre de forge traditionnelle depuis plus de 800 ans. La forge associe des procédés de haute technologie à un travail artisanal minutieux pour produire ses couteaux, garantissant un design supérieur, un équilibre parfait et un tranchant exceptionnel.
Depuis 1932, Yaxell est un fabricant de premier plan à l’échelle internationale, spécialisé dans les couteaux de cuisine haut de gamme utilisés par les grands chefs, les cuisiniers professionnels et les cuisiniers amateurs du monde entier. Au fil des ans, la forge a remporté plusieurs récompenses pour le meilleur couteau de cuisine en Allemagne, en Suède, au Danemark et aux États-Unis.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damask, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 335mm (13.2")
Longueur de la lame : 200mm (7.9")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 215g (7.6 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Western / Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yaxell
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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