Le Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus est une petite lame bunka maniable, dotée d'une superbe finition damassée. La forme bunka convient parfaitement à la préparation des légumes, de la viande et du poisson. Cette version plus petite est idéale pour les personnes qui trouvent les couteaux plus grands trop difficiles à manier, car elle offre un excellent contrôle pour les coupes courtes comme longues. La pointe reverse tanto fine et effilée permet des découpes et des entailles particulièrement précises.

FORME DE LA LAME :

Le bunka est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et les plus utiles dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe acérée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
→ Vous trouverez tout ce qu'il faut savoir sur le couteau bunka japonais dans notre article.

ACIER :

Le cœur de ce bunka est constitué d'acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.

FINITION DE LA LAME :

Un motif damassé très distinctif à 33 couches rehausse l'aspect visuel de la lame - ce motif est unique à chaque couteau et ne peut pas être reproduit. Le motif damassé est par endroits arrondi et ondulé, d'où son nom « Swirl Damascus ». Comme une empreinte digitale, aucune lame n'est identique à une autre. Toute la lame est polie pour obtenir un effet miroir réfléchissant. Vous pouvez vous y voir !

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

La lame possède un biseau double (symétrique) (50/50) avec un affûtage en V plat, ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Elle s'amincit progressivement vers la pointe.

LAMINAGE :

Tout près du tranchant, on peut distinguer une ligne sinueuse bien marquée (finition mate) qui parcourt toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne séparant le cœur des 33 couches extérieures d'acier plus souples, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Cette construction en sandwich, composée d'un acier central plus dur et de couches extérieures plus souples, est appelée san-mai plaqué. La plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.

MANCHE :

Un manche japonais traditionnel de forme octogonale, fabriqué en bois de chêne. Dépourvu de virole, ce manche est tout sauf minimaliste. Dans un élégant dégradé très brillant, la couleur rougeâtre naturelle du bois s'assombrit progressivement du haut vers le bas du manche. Le manche octogonal offre une bonne prise en main, tandis que sa surface lisse et sans creux facilite le nettoyage et l'entretien.

La forme octogonale légèrement aplatie du manche l'aide à bien s'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Ce manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, sa prise compacte réduit le risque de glissement pendant l'utilisation. Le manche entier est fabriqué d'une seule pièce de bois (sans virole).

Qu'est-ce que l'urushi ?
L'urushi est la sève de l'arbre à urushi, également appelé arbre à laque ou arbre à vernis japonais. Cette sève contient de l'urushiol, une résine qui devient une laque très dure, brillante et durable lorsqu'elle est exposée à l'air et à l'humidité.
Au début de l'histoire du Japon, les habitants ont reconnu la durabilité et la beauté de l'urushi et ont commencé à l'utiliser pour recouvrir le bois, la poterie et toutes sortes d'autres objets afin de les protéger et de les renforcer. Une fois complètement durci, l'urushi est résistant aux alcalis, aux acides et à l'alcool, et peut supporter des températures extrêmes !
Le laquage à l'urushi est profondément lié à la culture japonaise et sa maîtrise exige une longue formation. Les compétences et techniques utilisées ont été transmises pendant de nombreux siècles. Chaque couche est séchée et polie avant l'application de la suivante, ce qui rend le processus à l'urushi long et exigeant en main-d'œuvre. Cette application, ainsi que la récolte difficile et le traitement hautement technique de la matière première, rendent les objets traditionnellement laqués très recherchés et coûteux.
L'urushi est sans danger pour les aliments et est utilisé depuis des siècles sur la vaisselle, notamment sur les bols japonais à riz et à miso.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son 100e anniversaire, après avoir été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à développer de nouvelles connaissances et innovations.