Compact, précis et d’une élégance remarquable, le Hado Bunka SG2 Shiosai Urushi 180 mm est votre couteau japonais polyvalent par excellence pour la préparation quotidienne et les cuisines professionnelles. Sa lame en acier fritté SG2 forgée à la main arbore une finition nashiji subtile (martelée), qui réduit l’adhérence des aliments tout en offrant une précision semblable à celle d’un rasoir.
FORME DE LA LAME :
Le bunka est un couteau japonais compact, parfait pour les petites cuisines et les plans de travail exigus, sans compromis sur les performances. Il possède une pointe inclinée caractéristique, idéale pour percer avec précision et effectuer des découpes maîtrisées : trancher, couper en dés et émincer divers ingrédients, notamment la viande, le poisson et les légumes, ce qui en fait un outil très fonctionnel aussi bien pour les cuisines professionnelles que domestiques.
*Le tranchant mesure 173 mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 180 mm.
ACIER :
Ce Bunka est fabriqué en acier fritté SG2, trempé à environ 62-63 HRC. Les aciers frittés comptent parmi les aciers les plus durs utilisés aujourd’hui dans la fabrication des couteaux, ce qui permet au couteau de conserver un tranchant lisse et acéré pendant extrêmement longtemps. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), la lame est remarquablement facile à entretenir. Sa composition et sa microstructure permettent d’obtenir un tranchant extrêmement fin, lisse et durable.
STRATIFICATION :
La lame est stratifiée en san-mai, avec des couches externes en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un martelage tsuchime distinctif qui s’estompe pour laisser place à une finition migaki subtilement brumeuse, mettant en valeur le cœur poli en acier SG2. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu, à la hauteur de son savoir-faire.
MANCHE :
Ce couteau est doté d’un traditionnel manche wa octogonal qui complète parfaitement l’équilibre de la lame, offrant une prise en main sûre et confortable ainsi qu’une durabilité exceptionnelle au quotidien.
FORGE :
Hado est une jeune forge japonaise pourtant très respectée, fondée à Sakai en 2019 comme filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles d’héritage de la forge, un savoir-faire artisanal d’exception et une approche moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire authentique.
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63+-
Longueur totale: 318mm (12.5")
Longueur de la lame : heel to tip: 173mm (6.8") / handle to tip: 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 1.95mm (0.08")
Poids: 153.0
Longueur de poignée: 133mm (5.2")
Type de manche/bois : Japanese / Oak
Kanji sur la lame : 刃道 Hado / "the road of blades"
Forgeron: Hado
Localisation de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation). ✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le. ✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée. ✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voirGommes antirouille).
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc. ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les. ✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) . ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté. ✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main. ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle. ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier. ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau. ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
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✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux. ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉 ✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte ! ✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
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