Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami #1 180 mm (7,1")

Le Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm est un couteau qui se démarque certainement de notre gamme : un hybride entre un couperet chinois et un nakiri japonais, un couteau dont la fonction principale est de hacher des légumes.

La collection Hinokuni est forgée à la main à partir d'acier Shirogami #1 laminé en fer doux, donc l'affûtage ne sera qu'un pur plaisir. Yukihiro-san plastifie lui-même les couteaux dans sa forge. Travailler avec des matières premières est plutôt stimulant et difficile, mais le forgeron insiste là-dessus car il estime que le laminage est crucial pour la qualité du produit final. Le résultat d'un processus aussi long et dur sont des couteaux robustes et lourds qui sont de véritables bêtes de somme !

❗️ Comme ils sont forgés à la main et en petites quantités, ils mettent du temps à arriver, alors voici un bon conseil : si l'un des couteaux de la série Hinokuni est sur votre liste de souhaits, procurez-vous-le tant qu'il est encore disponible.

FORME DE LA LAME :
Le Shirokuro Chuka deviendra vite votre couteau incontournable pour préparer les légumes ! Le but principal de ce couteau est de hacher des légumes, mais les chefs expérimentés l'utiliseront comme couteau polyvalent.

Dans les cuisines chinoises, l’essentiel du travail s’effectue généralement avec un seul couteau, à savoir le grand couperet chinois. La grande forme du couperet est idéale pour hacher et transférer facilement les aliments, avec un poids supplémentaire qui permet à l'utilisateur de hacher des produits plus durs (🚨 mais pas à travers les os et les articulations !). Grâce à son tranchant long et fin, le couperet chinois n'a également aucun problème avec les coupes plus longues et les techniques plus fines comme hacher l'ail, le couper en dés ou en julienne.

ACIER:
Yukihiro San utilise uniquement le Shirogami #1 pour ses couteaux de cuisine, qui est très réactif et délicat, mais sans égal dans son tranchant.

Le Shirogami #1 est l'un des aciers les plus purs, et par conséquent l'un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques rendent le Shirogami populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L'avantage du Shirogami #1 est qu'il a un tranchant très fin et délicat, qu'il est facile à broyer et qu'il reste tranchant très longtemps. Cela demandera un peu plus d’attention dans l’entretien. La lame acquerra une patine protectrice à l'usage.

ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'acier va progressivement se patiner, ce qui ne fait que donner plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’avoir une lame en acier à haute teneur en carbone est la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue rétention des bords. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d' huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des influences extérieures.

→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.

LAMINAGE:
La lame était laminé avec du fer doux , qui est du fer auquel on ajoute seulement une petite quantité de carbone. Le stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le noyau du couteau est fait d'acier Aogami #2 à haute teneur en carbone dur et donc cassant qui est sujet à la casse par lui-même.

⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés comme le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure laminée peut également développer de la rouille si elle n’est pas entretenue correctement.

→ Yukihiro-san plastifie lui-même les couteaux dans sa forge parce qu'il considère cela comme un étape cruciale dans le traitement de la lame. Le processus de laminage de différents métaux est très complexe et la plupart des forges utilisent des matériaux pré-laminés.
Seuls quelques forgerons fabriquent entièrement leurs propres couteaux à chaque étape du processus, de la matière première au produit fini, et Yukihiro-san en fait partie. 

GÉOMÉTRIE:
Il a un double biseau(40/60) lame avec un profil concave en V (meule creuse). Le profil permet au couteau de rester extrêmement fin malgré des affûtages fréquents.
Ce Chuka est légèrement plus lourd (275 g) , car la lame au niveau du manche est plus épaisse (3 mm) puis se rétrécit progressivement vers la pointe. Vu de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus résistant au niveau du manche et plus fin et plus précis au niveau de la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal – vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame .

FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une belle finition noire Kuro-uchi . 

La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, préparez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.

POIGNÉE:
Le manche japonais Wa est ovale et fabriqué en bois de cerisier avec une virole en plastique. Il s'adapte parfaitement à la main gauche et droite. 

BLACKSMITH :
Yukihiro Sakai est un jeune forgeron de Kumamoto (préfecture de Kumamoto sur l'île de Kyushu). Il s'est entraîné avec Nishida-san [Nishida Hamono]. Le travail récent de Yukihiro-San se concentre sur le Shirogami #1 avec une finition kuro-uchi et des profils uniformément rectifiés et plats. Ses couteaux sont abordables mais de qualité supérieure. Nous prévoyons qu'au fil des années, les prix de ses produits augmenteront en raison de leur superbe savoir-faire et de leur popularité croissante.