ZDP-189 Gyuto Ébène Noir Buffle Blond 210 mm (8,3")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
ZDP-189 Gyuto en ébène noir et mitre en corne de buffle blonde 210 mm (8,3") est un couteau polyvalent de notre série ZDP-189, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en conception de lames et en traitement des matériaux pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier à poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques !
Le Gyuto HAP-40 Black réunit les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :
- La longueur de la lame (210 mm / 8,3") permet de travailler efficacement, même avec de gros morceaux de viande.
- La lame s'affine vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.
- Un tranchant fin et extrêmement durable.
- Un acier à poudre très dur, d'une dureté de 65-67 HRC.
- Un entretien et un affûtage simples.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe pour réaliser un large éventail de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd'hui, le gyuto est l'un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut presque tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.
ACIER :
Le cœur du couteau est constitué d'acier ZDP-189, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.
L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'aciers massifs, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé dans l'augmentation de la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.
|
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 % |
STRATIFICATION :
Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Une pièce de fer portée à haute température est fendue et un morceau d'acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d'un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches externes d'acier inoxydable plus tendre. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.
MANCHE :
Le couteau est doté d'un manche japonais octogonal traditionnel en bois d'ébène, associé à une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs gauchers comme droitiers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L'ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale forte d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : ZDP-189
Construction de la lame : Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 352mm (13.9")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.6mm (0.1")
Poids : 175g (6.2 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d’aide. Nous répondons sous 1 jour ouvré.
TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
DROITS DE DOUANE ET TAXES À L’IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes en DDP (droits et taxes acquittés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais ni de taxes à l’importation (TVA comprise). Tous nos prix sont définitifs. Le prix affiché au moment du paiement est le prix final, sans frais cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1 à 2 jours ouvrés
- États-Unis et Canada : 2 à 4 jours ouvrés
- Reste du monde : 3 à 5 jours ouvrés
RETOURS :
Notre politique de retour est valable pendant 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis la réception de votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ni d’échange.
→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Customer Reviews
What can I say... a beautiful knife!!
Zdp-189 steel! A steel that will keep an edge longer than almost all other steel.
Out the box it is sharp, not scary sharp, but sharp. A quick 10 minutes on a sharpening stone and a quick strop and it was CRAZY sharp, and its stayed that way since. The edge retention is mind blowing, honestly! I was worried it would be horrible to sharpen, but I had no issue sharpening it.
All in all would I recommend it? Absolutely!
Will it be my new daily user? Absolutely!
Would i recommend this store? Absolutely!
The only negative I have is that the delivery was way longer than it was meant to be. It was meant to be 2-3 days and took over a week. But that is probably due to me buying during a super sale so they would have been very busy.
All in all its an amazing knife that will last a lifetime. 10/10
- also the packaging it come in is amazing! They really put the extra work in to make it beautiful.
Hello Matthew,
Thank you so much for your review.
Yes, as we discussed via email, we had a very high volume of orders at that time due to the sale, so processing and delivery took a bit longer than usual.
I’m really glad to hear you’re enjoying the knife and I hope it serves you well for a long time.
Warm regards,
Iva
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Boîte d'origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception
✔️ Notice et leaflet d'entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
