ZDP-189 Gyuto Ébène Noir Buffle Blond 210 mm (8,3")
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Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
ZDP-189 Gyuto Ébène Noire Corne de Buffle Blonde 210mm (8,3") est un couteau polyvalent de notre série ZDP-189, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et le savoir-faire en matière de conception de lames et de traitement des matériaux, donnant naissance à un couteau de cuisine polyvalent en acier poudreux, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises les plus performantes et pratiques !
Le Gyuto HAP-40 incarne les meilleures qualités que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :
- La longueur de la lame (210mm / 8,3") permet un travail efficace même avec de gros morceaux de viande.
- La lame s’effile vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux précis sur les aliments.
- Un tranchant fin – et extrêmement durable.
- Un acier poudreux très dur avec une dureté de 65-67 HRC.
- Un entretien et un affûtage simples.
FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec diverses techniques de coupe pour accomplir une large gamme de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour découper la viande. Aujourd’hui, le gyuto est l’un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut tout faire, y compris couper un gros morceau de bœuf.
ACIER :
Le cœur du couteau est fait d’acier ZDP-189, que nous avons choisi car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable.
L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments apportant solidité et généralement présent à hauteur d’environ 1 % dans d’autres types d’aciers pleins, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il comprend également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’usure de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la solidité et la puissance de l’acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la solidité de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.
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Composition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 % |
LAMINATION :
Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d’acier est inséré. Le nouveau matériau est alors forgé en une seule pièce composée d’un noyau en acier très dur enveloppé de deux couches externes d’acier inoxydable plus souple. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. L’avantage principal de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, raison pour laquelle ce style est aussi appelé kuro-uchi – le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non travaillée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche japonais traditionnel octogonal en bois d’ébène, associé à une virole en corne de buffle blonde. Conçu pour les droitiers comme pour les gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L’ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’une sensation lisse qui s’adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : ZDP-189
Construction de la lame : Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 352mm (13.9")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur de la soie : 2.6mm (0.1")
Poids : 175g (6.2 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATTINE
Les couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une pattine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une pattine ne s'est pas encore formée, mais par la suite, la pattine protégera la lame. Ce type de couteaux nécessite un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez aussi le faire pendant l'utilisation).
✔ Après usage, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol raffinée simple.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
Une pattine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège d’une oxydation supplémentaire. La pattine ne doit pas être confondue avec la rouille. La pattine protège la lame, tandis que la rouille provoque corrosion et détérioration du matériau, elle doit donc être enlevée (voir gommes à rouille).
→ Pour des informations approfondies sur la pattine, lisez notre article dédié à la pattine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un support pour couteaux ou une gaine protectrice pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est votre meilleur atout pour prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur du verre, de la céramique, du marbre ou des surfaces en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments sur la planche avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique – couper les aliments. Ce n’est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
What can I say... a beautiful knife!!
Zdp-189 steel! A steel that will keep an edge longer than almost all other steel.
Out the box it is sharp, not scary sharp, but sharp. A quick 10 minutes on a sharpening stone and a quick strop and it was CRAZY sharp, and its stayed that way since. The edge retention is mind blowing, honestly! I was worried it would be horrible to sharpen, but I had no issue sharpening it.
All in all would I recommend it? Absolutely!
Will it be my new daily user? Absolutely!
Would i recommend this store? Absolutely!
The only negative I have is that the delivery was way longer than it was meant to be. It was meant to be 2-3 days and took over a week. But that is probably due to me buying during a super sale so they would have been very busy.
All in all its an amazing knife that will last a lifetime. 10/10
- also the packaging it come in is amazing! They really put the extra work in to make it beautiful.
Hello Matthew,
Thank you so much for your review.
Yes, as we discussed via email, we had a very high volume of orders at that time due to the sale, so processing and delivery took a bit longer than usual.
I’m really glad to hear you’re enjoying the knife and I hope it serves you well for a long time.
Warm regards,
Iva
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d’entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception !
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui conviendrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
