ZDP-189 Bunka Noir Ébène Blond Buffle 190mm (7,5")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
"Il y a quinze ans, le ZDP-189 était pratiquement un mythe - le Saint Graal des aciers pour couteaux", se souvient notre fondateur Luka. "J'ai partagé mon rêve de le forger avec le maître Osamu San de Yoshida Hamono. Un jour, il m'a appelé : 'Luka, essayons.' Nous avons créé un bunka brut et noir. Ne vous laissez pas tromper par son aspect rugueux. Cette lame est forgée à la main, durcie à la glace pour une coupe fluide et sans effort, et conçue pour résister à des années de travail quotidien intensif. Aujourd'hui encore, ces tout premiers bunkas reviennent chez nous pour être aiguisés après une décennie de travail quotidien et intensif dans des cuisines professionnelles.
FORME DE LA LAME :
Avec sa fonctionnalité caractéristique, le design bunka est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il possède un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche, un ventre de lame légèrement incurvé adapté aux coupes longues comme courtes, un dos de lame plat et une pointe fine pour un travail précis sur les aliments.
- Utilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.
- La lame large au niveau du manche permet un travail confortable (et prolongé), de la main droite comme de la main gauche.
- Le ventre légèrement incurvé convient aux coupes longues comme courtes.
- Le talon de la lame est droit et destiné au hachage.
- La lame s'affine vers la pointe, ce qui la rend parfaitement adaptée au travail précis sur les aliments.
ACIER :
Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.
- Un tranchant fin et extrêmement durable.
- Acier en poudre très dur, avec une dureté de 65-67 HRC.
- Entretien et aiguisage simples.
L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la solidité, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'aciers massifs, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la solidité et la puissance de l'acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier.
STRATIFICATION :
Osamu-san a choisi la méthode warikomi (également appelée méthode « fendre et insérer »). Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d'acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d'un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches extérieures d'acier inoxydable plus souple. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.
MANCHE :
Le Bunka possède un manche japonais octogonal traditionnel en bois d'ébène, associé à une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers comme gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L'ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant un aspect luxueux et élégant ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale forte d'une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : ZDP-189
Construction de la lame : Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 335mm (13.2")
Longueur de la lame : 190mm (7.5")
Hauteur de la lame : 50mm (2.0")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids : 175g (6.2 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
Geometry and hardness are outstandig. It needs to be sharpened, like other knifes form factory, to rich a full potential of this knife.
I do not have HRC measuring device, but I can tell the hardness is great according to sharpening behevior. It can be sharpened on Shapton Glass stones, but it take significant more time than VG10 stihl knifes for example. I think bounded CBN or diamond are better solution for ZDP-189 if quick sharpening is desired.
The knife is what I wanted to have: nice slicer with remarkable edge retantion and decent corrosion resistance.
Impressive knife and impeccable service.
The knife is undeniably beautiful, but unfortunately, it wasn't sharpened adequately, not even to a shaving-level sharpness. Could you please recommend the ideal angle for sharpening it?
Hello Boris,
Thank you for your feedback, and we apologize that the knife wasn’t sharpened to the level you expected. Since our knives are handmade and hand-sharpened, occasional inconsistencies can happen. Sometimes Japanese smithy also leaves some room for the user to put the final edge on the blade.
For the ZDP-189 Bunka, we recommend an angle between 12° and 15° per side—this ensures a razor-sharp edge while maintaining durability.
If you have any questions or need tips, feel free to reach out—we’re always here to help.
All the best,
Miha
Come ogni black friday compro un coltello e degli accessori.
Ho comprato questo coltello e ho trovato una lama poco affilata, peccato…
Per il resto il coltello molto interessante
Hi Edoardo,
thank you for leaving a review for our ZDP-189 Bunka Black 190mm knife. We apologize for any disappointment with the sharpness of the blade. Smithies, sometimes leave some room for the customers to put the final edge on the knife according to their preference. However, we would be happy to assist you with a solution. We will be contacting you privately.
Thank you for your support during our Black Friday sale.
Happy cooking!
I received the knife as a gift and I am extremely satisfied with it. Its sharpness and craftsmanship are a real masterpiece.
Cellule ZDP-189 noire
"Nous adorons absolument ce couteau car il est fabriqué à partir de l'un des aciers les plus rares et les plus haut de gamme disponibles—ZDP-189. Ce qui le rend vraiment spécial, c'est le savoir-faire exceptionnel d'Osamu-san, un forgeron légendaire de Yoshida Hamono. Il ne se contente pas de forger ces couteaux à la main, mais il laminate également l'acier en un laminé warikomi et effectue en interne un traitement thermique et sub-zéro. L'expertise requise pour travailler un acier en poudre aussi complexe est immense, démontrant sa connaissance inégalée de la métallurgie et ses années d'expérience. Tenir ce couteau est une expérience en soi, presque comme s'il portait l'âme des mots de Goethe, « L'âme qui voit la beauté peut parfois marcher seule. » Osamu-san, lecteur dévoué et admirateur de la littérature et de la philosophie allemandes, insuffle à chaque pièce ce sens unique d'art et de profondeur.""}
Fabriqué à la main au Japon
![Acier en poudre [65-67 HRC]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/MG_5929-Copyright-Mitja_Kobal_540x.jpg?v=1743498314)
Acier en poudre [65-67 HRC]
Utilisation polyvalente
Entretien et affûtage simples
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
