ZDP-189 Nakiri Noir 160mm (6.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le ZDP-189 Nakiri Black est un autre couteau au design remarquable de notre gamme premium ZDP-189. Le Nakiri est un couteau japonais conçu pour une seule fonction : couper les légumes. C’est un couteau idéal pour tous ceux qui coupent beaucoup de légumes, que ce soit un cuisinier amateur (attention aux vegans et végétariens !) ou un chef professionnel.
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.
Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, reconnu pour ses qualités supérieures et sa longue tenue du tranchant. L’acier est laminé (san-mai clad), ce qui signifie que le noyau est en acier ZDP-189 très dur, recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux. Cette lame reste tranchante très longtemps, tandis que les couches extérieures protègent le cœur de l’acier des agressions extérieures.
Finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect traditionnel japonais. Le couteau porte les marques visibles du forgeage à la main (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.
Le Nakiri Black est équipé d’un manche en bois japonais traditionnel, appelé manche Wa. Ce manche en bois de noyer, de forme octogonale, s’adapte aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.
L’acier contient jusqu’à 3 % de Carbone (C), un des principaux éléments apportant de la résistance, généralement présent à hauteur d’environ 1 % dans d’autres types d’acier massif, tandis que la teneur en Chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de Tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de Molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l’acier sous des températures variables, et 0,10 % de Vanadium (V), élément clé pour renforcer l’acier. Le traitement thermique confère à l’acier une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
*Seule une saya en plastique convient à cette lame. En raison de la nature forgée à la main et de la taille légèrement non standard de la lame, la saya en cuir ne s’adapte pas correctement.
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : ZDP-189
Construction de la lame : Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 306mm (12")
Longueur de la lame : 165mm (6.4")
Hauteur de la lame : 54mm (2.1")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.06")
Poids : 155g (5.5 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
