ZDP-189 Gyuto Noir 240mm (9.5")

Le Gyuto Black en ZDP-189 est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.

FORME DE LA LAME :

La forme de la lame du gyuto est essentiellement une version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau idéal pour préparer de grandes quantités de légumes et de viande. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. Un gyuto de 240 mm offre une plus grande puissance de coupe, des mouvements plus longs et une meilleure efficacité, ce qui le rend parfait pour trancher de gros ingrédients et réaliser des préparations importantes

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons choisi parce que des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa solidité, généralement présent à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la solidité et la puissance de l’acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.

Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

STRATIFICATION :

L’acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux - également appelée warikomi clad. La couche externe plus douce protège l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

Le cœur dur du couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, qui n’atteignent que la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains aciers en poudre. Un morceau de fer chauffé à blanc est fendu et un morceau d’acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fente et d’insertion ».

GÉOMÉTRIE :

Ce couteau possède une lame à double biseau (symétrique) à profil bas et un affûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage produit des tranchants très acérés et permet de réaliser de très fines tranches.

FINITION DE LA LAME :

Kuro-uchi finition, la partie non travaillée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel.

Le couteau porte des traces à peine visibles du forgeage manuel (marques rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition rustique et empêche également les aliments d’adhérer à la lame. Le kanji 登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon » a été ciselé sur la lame.

MANCHE :

Le Gyuto Black est équipé d’un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers.

FORGE :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.