Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.4") [Rosewood]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4") est le couteau idéal pour ceux qui aiment leurs couteaux comme leur café : sombres, corsés et capables de vous garder affûté !
Le Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4") est un excellent couteau polyvalent, doté d'une patine protectrice noire Kuro-uchi et d'empreintes de martelage tsuchime. La forme de lame kiritsuke est celle d'un couteau de cuisine japonais multifonction, adapté à un usage quotidien. Toutefois, sa lame de 240mm (9.4") le rend particulièrement adapté à la découpe de gros morceaux de viande et de poisson. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique.
Les couteaux de la série Tsunehisa à finition kuro-uchi et empreintes de martelage sont laminés en san-mai et fabriqués en acier Aogami Super de Hitachi, considéré comme l'un des meilleurs aciers japonais haut de gamme. Le cœur est protégé par des couches externes en acier inoxydable, qui offrent une résistance à la rouille et facilitent l'entretien. Un manche traditionnel japonais Wa en palissandre, doté d'une mitre en érable, est monté sur la lame. Le manche est ovale et convient donc aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux kiritsuke sont des hybrides à double biseau entre le couteau japonais traditionnel yanagiba (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et l'usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes). Cela signifie que les couteaux kiritsuke peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation des sashimis à la découpe d'une entrecôte, en passant par le hachage des légumes. Traditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous fermerons les yeux si vous ne l'êtes pas (encore) le chef. 😜
ACIER :
Le cœur de ce couteau est en Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, l'un des aciers japonais traditionnels de la plus haute qualité. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu'à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1.4-1.5%), le couteau est très facile à affûter. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium comme élément d'alliage pour affiner les grains métalliques, ce qui lui confère davantage de ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches externes sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
LAMINAGE :
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, ainsi que de prévenir les ébréchures. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus tendre (jigane), qui protègent la première.
FINITION DE LA LAME :
La finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte des marques visibles du processus de forgeage manuel (empreintes rondes de martelage sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.
MANCHE :
Le manche japonais traditionnel Wa est ovale et lisse, fabriqué en palissandre et doté d'une mitre en bois d'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Tosa est par exemple réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames en aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul biseau.
Forme de la lame : Kiritsuke
Type d’acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kuro-uchi, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 395mm (15.6")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids : 180g (6.3 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood & Maple wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
