![Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi 240mm (9.4") [Rosewood]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Tsunehisa_Sujihiki_Aogami_Super_Kuro-uchi_240_mm_Palisander__410110161981_1_1100x.jpg?v=1773392564)
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Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi 240mm (9,4") [Rosewood]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le couteau Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi en palissandre de 240 mm est un chef-d’œuvre doté d’une lame extrêmement fine et tranchante comme un rasoir, parfaitement adaptée à la découpe précise de la viande et du poisson. Sa lame est forgée avec un cœur en acier Aogami Super, réputé pour son exceptionnelle qualité parmi les aciers japonais traditionnels. La découpe devient sans effort avec ce couteau, car l’acier Aogami Super garantit des coupes efficaces et précises, pour une préparation parfaite de vos ingrédients.
FORME DE LA LAME :
Le Sujihiki est un couteau idéal pour découper la viande et le poisson cuits ou crus, car sa lame extra-longue et fine permet d’effectuer la coupe en un seul mouvement long et continu. Cela évite les mouvements de va-et-vient du couteau (le mouvement de « sciage ») et permet d’obtenir une découpe régulière et nette de la viande.
ACIER :
La pièce maîtresse de ce couteau est l’acier Super Blue de Hitachi (Aogami Super), qui est l’acier traditionnel japonais de la plus haute qualité. Ce couteau a subi un traitement thermique à environ 63 HRC.
L’Aogami Super est un acier très dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme additif pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. L’Aogami Super est considéré comme l’acier carbone le plus avancé.
STRATIFICATION :
Les couches extérieures sont en acier plus tendre, inoxydable, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Finition Kuro-uchi : la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect unique et rustique. La lame a été martelée, ce qui lui donne un aspect texturé de type tsuchime , à la fois esthétique et utile pour empêcher les aliments d’adhérer à la lame.
MANCHE :
Le manche (japonais traditionnel Wa) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le manche en palissandre et la mitre en bois d’érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Tosa est par exemple réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames en aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.
Forme de la lame : Sujihiki
Type d’acier : Aogami Super / Stainless steel cladding
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 383mm (15.1")
Longueur de la lame : 245mm (9.6")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 1.96mm (0.08")
Poids : 135g (4.8 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood, Maple
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
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EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
