Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5,3") [Rosewood-Cedar]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Petty Tsunehisa Aogami Super Kuro-uchi 135 mm (5,3 po) [Rosewood-Cedar] est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont conçus pour toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants, sur la planche à découper comme ailleurs. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est en acier Super Blue (Aogami Super) de Hitachi, un acier japonais traditionnel de très haute qualité. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), ce couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à forte teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient 0,4 % de vanadium comme élément d’alliage afin d’obtenir des grains métalliques micronisés, ce qui confère à l’acier davantage de ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
La finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été martelée, ce qui lui donne un aspect texturé tsuchime , qui offre une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.
MANCHE :
Le manche (Wa japonais traditionnel) est en palissandre, de forme ovale et lisse. Il est doté d’une virole en érable et convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames à partir de la famille d’aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant simple.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 263mm (10.4")
Longueur de la lame : 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 27mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.1")
Poids : 60g (2.1 oz)
Longueur du manche : 114mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood, Cedar
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
