Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6") est un couteau deba polyvalent de taille moyenne, conçu aussi bien pour les amateurs de poisson que pour les chefs professionnels. Sa finition kuro-uchi martelée confère à la lame un aspect rustique et forgé à la main, tout en contribuant à réduire l’adhérence des aliments à sa surface. Doté d’un manche japonais traditionnel octogonal (wa) en bois de magnolia et d’une virole en résine durable, il est léger, maniable et bien équilibré en main.
FORME DE LA LAME :
Le yanagiba est l’un des « trois grands » couteaux japonais traditionnels, avec l’ usuba et le deba. Il est spécialement conçu pour trancher les poissons entiers et excelle dans les mouvements de coupe longs et nets — idéal pour lever les filets, retirer la peau ou portionner le sashimi et les sushis.
Traditionnellement utilisés dans les cuisines professionnelles de sushis, les couteaux yanagiba séduisent de plus en plus les passionnés de cuisine à domicile qui souhaitent perfectionner leur sashimi — ou impressionner leurs invités lors d’une soirée sushi ou d’un barbecue le week-end.
🚩 Remarque : ce couteau est réservé aux droitiers en raison de sa conception à biseau unique.
ACIER ET LAMINAGE :
La lame est forgée en acier carbone Shirogami n° 2, apprécié pour sa pureté, son tranchant et sa facilité d’affûtage. Elle est habillée de fer doux selon la construction traditionnelle ni-mai (à deux couches), dans laquelle le cœur en acier dur est renforcé par une seule couche de fer plus doux, pour plus de durabilité et un affûtage facilité. Avec un traitement thermique à 61–62 HRC, ce couteau offre une excellente tenue du tranchant et des coupes nettes et maîtrisées.
⚠️ Remarque : le Shirogami est un acier carbone réactif. Attendez-vous à ce que la lame développe une patine au fil de l’utilisation — et pensez à la garder propre et sèche pour éviter la rouille.
GÉOMÉTRIE :
Sa lame possède un biseau unique ; elle ne peut donc être utilisée que par des droitiers.
FINITION DE LA LAME :
Alors que les couteaux traditionnels à biseau unique sont souvent polis jusqu’à obtenir un brillant intense (finition migaki), ce deba kuro-uchi se distingue par son aspect plus rustique. Le côté hira (côté plat de la lame) conserve une finition kuro-uchi — une couche de patine noire brute qui donne au couteau un caractère traditionnel et forgé à la main, tout en le protégeant contre la rouille et les éléments extérieurs. En revanche, le côté urasuki (dos concave de la lame) est poli, ce qui garantit une faible friction et des coupes précises et nettes.
MANCHE :
Le manche de forme ovale est fabriqué en bois de magnolia et associé à une virole en résine pour une durabilité accrue. Ce manche japonais traditionnel (wa) offre une excellente prise en main et une grande maniabilité, notamment lors des longues sessions de préparation.
À PROPOS DE TOJIRO :
TOJIRO est l’un des cinq principaux fabricants de couteaux du Japon — réputé pour produire des lames performantes à un excellent rapport qualité-prix. En associant savoir-faire traditionnel et techniques de fabrication modernes, Tojiro continue de repousser les limites du tranchant et de la qualité. Leur engagement en faveur de l’amélioration continue et leur passion pour le tranchant, au sens propre comme au figuré, font de leurs couteaux des incontournables dans les cuisines du monde entier.
En prime : leur équipe est l’une des plus accueillantes et passionnées du secteur — c’est toujours un plaisir d’échanger avec elle ! 😊
Forme de la lame : Yanagiba
Type d’acier : Shirogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 418mm (16.5")
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame : 38mm (1.5")
Épaisseur du dos : 4.9mm (0.19")
Poids : 210g (7.4 oz)
Longueur du manche : 139mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia, Resin
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
