Tojiro Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9") est un couteau deba polyvalent de taille moyenne, conçu aussi bien pour les amateurs de poisson que pour les chefs professionnels. Sa finition kuro-uchi martelée donne à la lame une apparence rustique et forgée à la main, tout en contribuant à réduire l’adhérence des aliments à sa surface. Fabriqué avec un manche japonais octogonal (wa) traditionnel en bois de magnolia et une virole en résine durable, il est léger, maniable et bien équilibré en main.
Idéal pour : les utilisateurs droitiers préparant de petits poissons à moyens ou de la volaille.
FORME DE LA LAME :
Le deba est l’un des « trois grands » couteaux japonais traditionnels, aux côtés de l’usuba et du yanagiba. Conçu spécialement pour préparer les poissons entiers, le deba excelle pour :
- Nettoyer et vider les poissons
- Lever les filets en réduisant au minimum les dommages à la chair
- Découper en portions
- Trancher les petits os, les nageoires et les têtes
La version de 150mm offre un équilibre parfait : suffisamment compacte pour les travaux précis, mais assez robuste pour s’attaquer facilement aux poissons entiers. Elle se situe entre les tailles agiles de 135mm et les tailles plus robustes de 165mm, ce qui en fait la taille de prédilection de nombreux cuisiniers.
ACIER ET LAMINAGE :
La lame est forgée en acier carbone Shirogami #2 (White #2), apprécié pour sa pureté, son tranchant et sa facilité d’affûtage. Elle est revêtue de fer doux selon la construction traditionnelle ni-mai (à deux couches), dans laquelle le cœur en acier dur est soutenu par une seule couche de fer plus doux, pour une meilleure durabilité et un affûtage facilité. Traitée thermiquement à 61–62 HRC, cette lame offre une excellente tenue du tranchant et des coupes nettes et assurées.
⚠️ Remarque : le Shirogami est un acier carbone réactif. La lame développera une patine avec l’usage — pensez à la garder propre et sèche pour éviter la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Alors que les couteaux traditionnels à simple biseau sont souvent polis jusqu’à obtenir une finition très brillante (finition migaki), ce deba kuro-uchi se distingue par son apparence plus rustique. Le côté hira (côté plat de la lame) conserve une finition kuro-uchi — une couche de patine noire brute qui confère au couteau un caractère traditionnel et forgé à la main, tout en le protégeant contre la rouille et les éléments extérieurs. En revanche, le côté urasuki (dos concave de la lame) est poli, garantissant une faible friction ainsi que des coupes précises et nettes.
MANCHE :
Le manche de forme ovale est fabriqué en bois de magnolia et associé à une virole en résine pour une durabilité accrue. Ce manche japonais (wa) traditionnel offre une excellente prise en main et une grande maniabilité, notamment lors des longues sessions de préparation.
À PROPOS DE TOJIRO :
TOJIRO est l’un des cinq meilleurs fabricants de couteaux du Japon, réputé pour produire des lames hautes performances offrant un excellent rapport qualité-prix. Grâce à la combinaison d’un savoir-faire traditionnel et de techniques de fabrication modernes, Tojiro continue de repousser les limites du tranchant et de la qualité. Leur engagement envers l’amélioration continue et leur passion pour le tranchant (au sens propre comme au figuré !) font de leurs couteaux des incontournables dans les cuisines du monde entier.
Bonus : leur équipe est l’une des plus accueillantes et passionnées du secteur — c’est toujours un plaisir d’échanger avec elle ! 😊
Forme de la lame : Deba
Type d’acier : Shirogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 291mm (11.5")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 53mm (2.1")
Épaisseur du dos : 7.8mm (0.31")
Poids : 250g (8.8 oz)
Longueur du manche : 124mm (4.9")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia, Resin
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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TARIFS D’EXPÉDITION :
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- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
