Miki Usuba Shirogami 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Miki Usuba Shirogami en 165 mm (6,5 po) La lame de 165 mm est une lame biseautée d’un seul côté qui permet de hacher les légumes avec précision sur la planche de cuisine et, grâce à sa hauteur et à son tranchant droit, elle peut également être utilisée pour éplucher de gros légumes-racines, comme le daikon, en longues et fines lamelles. Ce procédé est appelé « katsuramuki » (illustré ci-dessous) et constitue l’une des techniques de coupe japonaises les plus difficiles et complexes. La lame biseautée d’un seul côté convient 🚨 uniquement aux utilisateurs droitiers !
| La cuisine japonaise souligne l’importance des ingrédients de saison, pour lesquels il existe un terme spécifique : « shun ». Le shun est l’essence de la saison : des aliments que l’on peut déguster localement et au moment où ils sont de saison. Dans tout le Japon, on accorde une grande importance à la création de plats utilisant ces ingrédients. Pour préparer des aliments frais et de qualité, nous avons bien sûr besoin d’un couteau si tranchant et précis qu’il endommage au minimum les parois cellulaires des légumes et évite de réduire la qualité, le goût et l’apparence du plat préparé. C’est là que l’Usuba entre en jeu. |
En japonais, Usuba signifie fin, une description appropriée de ce couteau conçu pour préparer les légumes, pour lesquels une lame fine est très importante. Lorsqu’on coupe des légumes fermes comme les carottes, il est important que la lame coupe au lieu de les fendre, ce qui peut souvent arriver avec des couteaux plus épais.
Miki Hamono utilise l’acier au carbone le plus pur disponible, produit par l’aciériste japonais Hitachi. Il s’agit de l’acier Shirogami n° 2, ou « acier blanc 2 », d’une dureté d’environ 62-63 HRC, qui est ensuite soudé par forgeage à une seconde couche d’acier plus doux. Une construction de lame à deux couches, également appelée ni-mai.
L’acier blanc permet d’obtenir le plus haut niveau de tranchant et de capacité de coupe parmi tous les aciers japonais, mais cela a un prix. Il nécessite un entretien très rigoureux et sa résistance à la rouille est très faible. Il développera donc très rapidement une patine ; la lame doit être essuyée après chaque utilisation et huilée régulièrement pour éviter la rouille.
Lorsque vous demandez aux forgerons japonais ou aux chefs sushi pourquoi ils apprécient tous autant l’acier blanc, vous obtenez toujours la même réponse : « Parce qu’il a un TRANCHANT EXCEPTIONNEL ! »
En terminologie japonaise, « un tranchant exceptionnel » se traduit par :
- une dureté et une ténacité très élevées, sans être excessivement cassant
- une structure d’acier martensitique très fine et homogène, c’est-à-dire la structure de l’acier après traitement thermique, qui produit après polissage un tranchant très fin et lisse
- un réaffûtage très facile.
La lame est polie et gravée à la main avec la signature du forgeron. La transition entre le jigane et le hagane présente une belle finition kasumi créée à l’aide de pierres à aiguiser. Le tranchant à la sortie de la boîte est de 7/10, car les chefs japonais aiment réaliser eux-mêmes le tranchant final. Si vous le préférez, nous pouvons l’aiguiser gratuitement pour vous ; il vous suffit de nous l’indiquer lors de la commande (en laissant une note dans le panier).
Le manche est un simple manche Wa rond traditionnel, fabriqué en bois de magnolia. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement. Nous recommandons donc d’avoir les mains propres avant d’utiliser le couteau. Il s’agit du bois privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques. Il est également facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché. La virole est fabriquée en corne de buffle d’eau.
À propos de Miki Hamono :
Miki Hamono est un forgeron artisanal de la région de Miki, au Japon. Miki est une région de forge très réputée, située dans la préfecture de Hyogo, au centre du Japon. L’atelier utilise une ancienne technique japonaise de forge issue de la fabrication des sabres de samouraï (katanas). Miki Hamono est surtout connu des chefs sushi japonais pour forger des couteaux traditionnels à lame biseautée d’un seul côté en acier shirogami (blanc). Leurs couteaux sont l’exemple parfait des couteaux japonais traditionnels, dont chaque élément est fabriqué de la « bonne manière », comme autrefois, tout en se distinguant des autres forgerons similaires par un excellent rapport qualité-prix.
Forme de la lame : Usuba
Type d’acier : Shirogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / Kasumi & Migaki
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 300mm (11.8")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 5.0mm (0.2")
Poids : 155g (5.5 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Miki Hamono
Lieu de la forge : Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d’aide. Nous répondons sous 1 jour ouvré.
TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
DROITS DE DOUANE ET TAXES À L’IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes en DDP (droits et taxes acquittés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais ni de taxes à l’importation (TVA comprise). Tous nos prix sont définitifs. Le prix affiché au moment du paiement est le prix final, sans frais cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1 à 2 jours ouvrés
- États-Unis et Canada : 2 à 4 jours ouvrés
- Reste du monde : 3 à 5 jours ouvrés
RETOURS :
Notre politique de retour est valable pendant 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis la réception de votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ni d’échange.
→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Customer Reviews
It’s like having an antique everything in this knife is like made by blacksmith from period of samurai’s.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
