Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damas 250 mm (9,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami n° 2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne résistent pas à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant de longues périodes.
La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.
FORME DE LA LAME :
Le Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami n° 2 Kuro-uchi Damascus 250 mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru (notamment le sashimi et les sushis nigiri) ainsi que la viande rôtie et crue. Sa longueur permet à l’utilisateur de trancher la viande en un seul mouvement de tirage qui, associé à la lame à double biseau extrêmement affûtée comme un rasoir, produit des tranches lisses et brillantes.
La lame sujihiki longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ou pour fileter et écailler le poisson. Il ne faut pas oublier de mentionner qu’il s’agit d’un couteau parfait pour préparer les sushis et le sashimi. C’est également un couteau idéal pour couper le salami et d’autres produits de viande séchée.
- Trancher et écailler le poisson.
- Pour des découpes précises de grosses pièces de viande (rôti, steak de faux-filet).
- Pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes.
- Parfait pour les sushis et le sashimi.
- Découper la viande rôtie.
- Un choix idéal pour couper le salami et d’autres produits de viande séchée.
La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon jusqu’à la pointe, sans laisser de marques de sciage sur la viande. Une tranche lisse, brillante et nette en un seul geste.
ACIER :
L’Aogami n° 2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers au carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant et s’aiguiseront également très facilement. En revanche, il résiste moins à la corrosion : la lame peut se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure grâce à l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier au carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux ici). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.
FEUILLETAGE :
La lame a été feuilletée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le feuilletage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami n° 1 à forte teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est susceptible de se briser lorsqu’il est utilisé seul.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage produit des tranchants très affûtés et permet de réaliser de très fines tranches.
FINITION DE LA LAME :
La finition Kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et la finition damassée brumeuse créent un aspect rustique.
La finition brute et non traitée de la lame, ornée d’un motif damassé brumeux, confère au couteau un aspect rustique distinctif. La lame glisse facilement à travers les aliments et produit des découpes incroyablement lisses grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami n° 2. Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, tout en en ayant indéniablement l’apparence.
MANCHE :
Manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.
Forme de la lame : Sujihiki
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 458mm (18")
Longueur de la lame : 255mm (10")
Hauteur de la lame : 37mm (1.5")
Épaisseur du dos : 3.6mm (0.14")
Poids : 190g (6.7 oz)
Longueur du manche : 137mm (5.4")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
Incredibly good, it’s a very great knife!
Sharpness 10/10
You’ll want it in your arsenal!
Brutal, fine knife, fulfilled all expectations.
Top notch!
This knife was a real surprise: I knew the brand, but on more expensive lines!
This Kumokage series has a truly excellent quality/performance/price ratio! Super handy and very sharp knife, perfectly finished choil and spine, only slightly delicate the "lacquered forced patina" on one side of the blade, which started to go away after washing the blade a couple of times whit soap and hot water, other side is perfect, but I don't think this is a "factory problem"! For the Staff and service more than 10 stars as usual!
Hello Davide,
Thank you so much for your detailed feedback and kind words about our staff and service!
Regarding the “lacquered forced patina” you noticed on one side of the blade, that’s actually a protective coating applied for extra protection during transport. It’s completely normal for this layer to wash off after a couple of uses, so there’s no need for concern.
Warm regards,
Iva
Fast shipping and no surprises regarding tariffs, customs and taxes. 100% recommended store.
Very good knife, excellent edge, well balanced and beautiful.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
