Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damas 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami n° 2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne résistent pas à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant des périodes prolongées.
La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, préparez-vous à voir quelques petites imperfections à sa surface.
La lame glissera facilement à travers les aliments et produira des découpes incroyablement nettes, grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami n° 2. Ce couteau offre le toucher et la coupe d’une véritable lame japonaise, tout en en ayant pleinement l’apparence.
FORME DE LA LAME :
Le Kumokage Honesuki Aogami n° 2 Kuro-uchi Damascus 150 mm est un couteau japonais à désosser doté d’une lame rigide de forme triangulaire, conçu pour désosser la volaille et couper les articulations tendres.
La pointe de type « reverse tanto » renforce la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau et effectuer des découpes précises dans les endroits exigus, comme les articulations. Sa forme permet également de réaliser des changements de direction rapides, ce qui est idéal pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs.
Les couteaux honesuki standard ont un affûtage asymétrique, ce qui signifie qu’ils conviennent généralement uniquement aux utilisateurs droitiers, tandis que celui-ci est affûté selon un angle 50/50 et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.
Initialement destiné au désossage de la volaille et de petits animaux comme les lapins, le Honesuki est un couteau de style japonais particulièrement efficace pour la découpe de pièces plus grandes et le filetage du poisson. Sa lame possède un talon épais, idéal pour racler la viande des os, ainsi qu’une pointe plus fine permettant des découpes précises. Bien qu’il soit déconseillé d’exercer une force excessive pour couper les os avec ce couteau, il convient parfaitement pour séparer les tendons et les cartilages.
ACIER :
L’Aogami n° 2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier offrent une excellente tenue du tranchant et s’affûtent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez ici plus d’informations sur l’entretien des couteaux). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.
STRATIFICATION :
La lame a été stratifiée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est fabriqué en acier Aogami n° 2 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est susceptible de se briser s’il est utilisé seul.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La finition Kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et la finition damassée brumeuse créent un aspect rustique.
MANCHE :
Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.
Forme de la lame : Honesuki
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 295mm (11.6")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 39.5mm (1.6")
Épaisseur du dos : 4.5mm (0.18")
Poids : 120g (4.2 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
