Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damas 180mm (7.1") - octogone
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La collection Kumokage est fabriquée en acier au carbone Aogami #2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant une période prolongée.
La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.
La lame glissera facilement à travers les aliments et offrira des découpes incroyablement nettes grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami #2. Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique.
FORME DE LA LAME :
Le Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes, avec une pointe spéciale en « K » pour des découpes précises.
Le Bunka est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans la cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
L’Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers au carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier conserveront très bien leur tranchant tout en étant très faciles à affûter. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut donc se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres produits corrosifs peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure grâce à l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier au carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ découvrez-en plus sur l’entretien des couteaux ici). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.
STRATIFICATION :
La lame a été stratifiée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami #1 au carbone dur - et donc cassant - qui est susceptible de se briser lorsqu’il est utilisé seul.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La finition Kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et la finition damas brumeuse créent une apparence rustique.
La finition brute et non traitée de la lame, avec son motif damas brumeux, confère au couteau une apparence rustique distinctive, parfaitement résumée par le nom kumokage 雲 影, qui se traduit par « ombre des nuages ».
MANCHE :
Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 325mm (12.8")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 3.1mm (0.12")
Poids : 165g (5.8 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
The order came quickly in excellent condition and the knife is just perfect.
Very friendly support and generally exceptional quality!
Il Bunka che ho comprato rispecchia pienamente la descrizione e le prestazioni promesse da essa. Sono sodisfatyo al 100%
SharpEdge has, as always, proven itself again with the speed of shipping and the choice of knife. With a 20% discount, the Kumokage bunka, as well as others from the Kumokage series, are in my opinion the "best bang for the buck". Waiting for Kumokage HONESUKI...
top knife..top store🥇
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
