Kato Santoku SG2 Noir Damas 170mm (6.7")

Cet couteau Santoku de Yoshimi Kato est bien plus qu’un simple ustensile de cuisine performant—c’est une pièce de collection qui allie fonctionnalité et esthétique saisissante. Forgé en acier en poudre SG2 et orné d’une finition damas contrastée intense, il offre une précision à chaque tranche tout en captant la lumière de manière spectaculaire.

Conçu pour la viande, le poisson et les légumes, la lame de 170 mm est d’une finesse laser et équilibrée par un manche octogonal en bois de rose avec une virole en bois pakka rouge. Que vous prépariez des repas quotidiens ou que vous créiez quelque chose d’exceptionnel, ce Santoku offre une performance tranchante comme un rasoir, un contrôle aisé et une beauté captivante—de la lame au manche.

FORME DE LA LAME :
Le Santoku est l’un des couteaux de cuisine les plus polyvalents du Japon, conçu pour la précision, l’équilibre et la facilité d’utilisation. Son nom signifie « trois vertus », en référence à sa capacité à manier la viande, le poisson et les légumes avec une égale habileté. Comparé aux couteaux de chef occidentaux, le Santoku est plus fin, plus léger et plus compact, ce qui le rend idéal pour des coupes précises et contrôlées ainsi que pour de longues sessions de préparation sans fatigue.

Ce couteau présente un choil et un dos parfaitement polis pour une prise en main confortable et un contrôle amélioré. Le ventre légèrement courbé permet une variété de techniques de coupe—du hachage droit aux mouvements de balancier sur la planche.

Utilisation : Idéal pour trancher la viande, découper les légumes en dés, hacher les herbes et écraser l’ail. Un véritable couteau de référence tant pour les cuisiniers amateurs que professionnels.

ACIER :
Le SG2 (également connu sous le nom d’acier R2) est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa tenue du tranchant—grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr)—environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre une netteté fine grâce à la microstructure affinée de l’acier et la conservent—sans souci d’entretien ni de corrosion.

LAMINATION :
Une dureté élevée d’environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs, c’est pourquoi le cœur de la lame a été stratifié selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts et prévenir l’écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d’acier plus tendre (jigane) qui protègent le noyau.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède un double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe, ce qui empêche les aliments de coller à la lame.

FINITION DE LA LAME :
Ce couteau présente un motif damas gravé de 63 couches. La lame est d’une finesse laser avec un profil convexe, des finitions magnifiquement polies et un choil arrondi.

Le forgeron a obtenu le saisissant motif damas en superposant différents matériaux puis en gravant davantage la lame. La gravure crée un fort contraste entre les couches et joue avec les reflets de la lumière sur les surfaces d’acier de différentes couleurs. Les transitions entre les couches sont très marquées, alternant entre un reflet brillant et un reflet mat. La partie miroir du motif reflète la lumière, donnant à la surface de la lame une apparence multidimensionnelle !

MANCHERON :
L’équilibre du couteau est assuré par un rapport bien pensé entre la lame et le manche, avec un manche octogonal en bois de rose (et une virole en bois pakka rouge). Grâce à sa forme symétrique, le manche s’adapte parfaitement aux deux paumes.

FORGERON :
Le couteau provient de la forge Kato, partie du village de coutellerie de Takefu, foyer des légendaires maîtres forgerons et affûteurs japonais. Yoshimi Kato est reconnu parmi eux comme le meilleur maître du traitement thermique des aciers haut de gamme tels que le SG2 et l’Aogami Super, et ses couteaux se distinguent visuellement, notamment par leurs motifs damas faits main.