Kato Gyuto SG2 Damas Noir 180mm (7.1")

Ce gyuto est un exemple de couteau de cuisine plus court et polyvalent, fabriqué en acier moderne en poudre et orné d’un motif damassé distinctif aux contrastes très marqués. Malgré son apparence spectaculaire, il s’occupera de tous les ingrédients en cuisine sans faire de vagues ! Ce couteau incarne véritablement le savoir-faire de l’artisan et sa quête de perfection. Du manche à la lame !

L’une des caractéristiques les plus remarquables du motif damassé de Kato est sa façon de capter et de réfléchir la lumière. Les couches d’acier créent un effet fascinant, presque tridimensionnel, véritablement saisissant. Lorsque la lumière se déplace sur la lame, le motif semble se transformer et évoluer, révélant de nouvelles profondeurs et textures à chaque mouvement.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est le couteau de cuisine le plus polyvalent du Japon. Plus fin et plus léger que ses équivalents occidentaux, il offre une maniabilité et une précision nettement supérieures. Conçu à l’origine pour découper le bœuf, son nom signifie « épée de bœuf », mais il est aujourd’hui utilisé pour toutes sortes de préparations, aussi bien dans les cuisines domestiques que professionnelles.

Le couteau possède un talon et un dos parfaitement façonnés et polis, permettant une prise en main confortable et un meilleur contrôle. La lame présente une courbe légèrement accentuée au niveau du ventre et convient à diverses techniques de coupe, notamment au mouvement de bercement sur la planche à découper.

Utilisation : Convient à toutes les techniques de préparation des aliments, comme trancher, émincer, couper en dés, tailler en julienne... Parfait pour trancher de gros morceaux de viande ou hacher de l’ail.

ACIER :

Le SG2, également appelé acier R2, est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et donc pour sa bonne conservation du tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier possède également une teneur élevée en chrome (Cr), d’environ 15 %, qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui accroît la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, tout en prévenant les ébréchures. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus doux (jigane), qui protègent le cœur.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe, ce qui empêche les aliments d’adhérer à la lame.

FINITION DE LA LAME :

Le Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180 mm présente un motif damassé gravé composé de 63 couches. La lame est extrêmement fine, avec un profil convexe, une finition magnifiquement polie et un talon arrondi.

Le forgeron a obtenu ce remarquable motif damassé en superposant différents matériaux, puis en gravant davantage la lame. La gravure crée un fort contraste entre les couches et accentue les reflets de la lumière sur les différentes surfaces colorées de l’acier. Les transitions entre les couches sont très prononcées et associent des reflets brillants et mats. La partie miroir du motif réfléchit la lumière, donnant à la surface de la lame une apparence multidimensionnelle !

MANCHE :

L’équilibre du couteau est assuré par un rapport lame-manche soigneusement étudié, avec un manche octogonal en palissandre et une mitre en pakka rouge. Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux mains.

FORGERON :

Ce couteau provient de la forge Kato, qui fait partie du Takefu Knife Village, berceau de légendaires maîtres forgerons et affûteurs japonais. Yoshimi Kato est considéré parmi eux comme le meilleur maître du traitement thermique d’aciers haut de gamme tels que le SG2 et l’Aogami Super. Ses couteaux se distinguent visuellement, notamment par leurs motifs damassés fabriqués à la main.